フードビジネス・レストラン・PR | Office K2M

2009年12月9日、The Culinary Institute of America (以下CIA)は、2010年11月に催される国際料理会議Worlds of FlavorR(WOF) International Conference & Festivalについての記者発表会を開催しました。
ＣＩＡは1946年に独立した非営利の大学として創立され、料理と製菓の技術と知識についての準学士号及び学士号が取得できる教育機関です。現在37,000人を超える卒業生のネットワークをもち、世界のプレミア料理大学として認知されています。

ＷＯＦとは、ＣＩＡで毎年11月に3日間にわたり開催される国際料理会議（Worlds of Flavor(WOF) International Conference & Festival）のこと。
2010年の開催テーマは、「日本の味と文化-日本人が大切にしてきた日本料理：すしや懐石、その食材からおもてなしの全て（Japan: Flavors of Culture,From Sushi and Soba to Kaiseki, A Global Celebration of Tradition, Art & Exchange）」。WOFは、料理や文化をテーマとしたプロ向けのイベントとして、アメリカで最も重要されています。
13回開催してきた中で、１カ国のみにフォーカスされての開催は、2006年のスペイン以来2度目です。
アメリカでは近年、アジア料理の中でも特に日本食への注目が高く、寿司や天麩羅以外の料理の情報も広がり、味噌や醤油などの食材へも関心が集まっています。
【過去のWOFの画像】
　　

ＣＩＡでは、日本料理や文化について学びたいシェフ達に、まっとうな情報を提供する教育機関でありたいという意向のもと、今回のイベントが決定されました。

開催に伴い、実行委員会が組織され、記者会見には、ＣＩＡプロジェクトディレクターのグレッグ・ドレッシャー氏、日本側からは、事務局長として、力石寛夫（トーマス アンド チカライシ代表取締役）村田吉弘氏（菊の井代表取締役社長）、徳岡邦夫氏（京都吉兆取締役社長）、三國清三氏（ソシエテミクニ代表取締役）、中村隆晴氏（キッコーマン執行役員/コーポレートコミュニケーション部長）、青木時男氏（マルコメ代表取締役社長）が出席。

記者会見では、CIAの説明、WOFの概要と共に来年13回目を迎える同イベントのテーマが「日本の味と文化」となった経緯とイベントの重要性を解説。実行委員会メンバーの出席者6名が、WOFに寄せる期待や想いを語りました。

WOF2010「日本の味と文化」では、実行委員会によって選抜された、日本を代表する約50名の料理人を中心に「チーム・オブ・ジャパン」を結成し、伝統ある懐石から、一般的な日本料理まで幅広く多彩な料理提案を行います。
さらに、会議セッションを通し、日本食の食材、飲料、料理技術、視覚的な美しさ、その他様々な要素について発表し、伝統的な料理からモダンにアレンジされた料理まで幅広く紹介します。

著名なアメリカ在住の日本人シェフや日本食の要素を取り入れているアメリカのトップシェフの参加も予定しています。
日本の味がアメリカの今後のフードサービスのコンセプトやメニューにどう採り入れられるかなどを広くプレゼンテーションします。来場客は約700人。アメリカをはじめ各国のオーナーシェフ、料理研究家、ジャーナリストとＣＩＡで学ぶ料理人が中心です。日本事務局では、来年の開催に向けて、政府に支援を要請している他、協賛企業を募っています。

詳しくはこちらをご覧下さい。
→http://www.officek2m.com/pr/20091209ciakishakaiken.doc

おいしい情報お届けします！「SOUP express」開始

マスコミ関係者に配信したい、おいしい情報をお持ちの方へ手軽でリーズナブルなプレスリリース配信サービス「SOUP Express」を作りました。

★商品名である、「Soup Expresss」には

　S (Special = とっておきな)
　O (Outstanding =他とはことなる )
　U (Unique = 個性的な)
　P (Press Release = プレスリリース)

という意味が込められています。

取材は、御社で対応していただくことになりますが、全て現役でマスコミ業界携わる、フードライターの方に直接配信しますので、訴求力は、十二分にありますると思います。
プロのフードライターがプレスリリースを作成し、レストラン＆フードジャーナリスト1000名に
弊社から配信します。
HTMLメールで配信されるため、写真も入り
インパクトがある仕上がりになります。
価格もかなりリーズナブル（10万円！）ですので、
是非ご検討ください。

●お申し込みと業務の流れは、こちらです↓

http://www.officek2m.com/pr/soupex/soupex_a5.pdf

<<<配信例>>>
ex1＞餃子の皮＋白レバー＋栗＝シャンパンが進む？？？

ex2＞TERAKOYAシェフ間光男が、アンダルシア・サボールへ日本代表として出場

ex3＞ふっくら、ふくいの新米 食べくらべ試食会開催！

■取材、お問い合わせはこちらまで
　株式会社　Office K2M　担当：村上・埴淵(はにぶち)
　 〒103-0007
　　東京都日本橋浜町2-14-7-201
　　Tel: 03-5651-3353 Fax: 03-5651-3354
　　E-mail: soupex@officek2m.com
　　URL: http://www.officek2m.com/

カルフォルニア・イタリアン「A16」オープン

2009年9月3日、ジローレストランシステム株式会社は、丸の内パークビルディングの商業ゾーン「Marunouchi BRICK SQUARE」（丸の内ブリックスクエア：地下1階～4階）に、アメリカ・サンフランシスコより日本初進出の『A16』(エーシックスティーン)をオープン。

『A16』は、カジュアルなスタイルで本格的な南イタリア料理を提供し、地元サンフランシスコで最も人々に愛されているレストランです。アメリカ全土でも評価は高く、数々の料理賞を受賞しています。

料理は、イタリアのカンパーニャ地方からインスピレーションを受け、それを地元カリフォルニアの新鮮な食材で再現。
また、専用窯で焼き上げ、生地のふちがふっくらと盛り上がったナポリ風ピッツアは『A16』の象徴的なメニューのひとつです。

東京・丸の内の『A16』でも、その窯焼きナポリピッツァはもちろん、新鮮さにこだわったイタリア料理をダイナミックに提供します。

テラス席では、昼間は、カフェやスパークリングワインを楽しみ、夜はライトアップされまた違った表情を見せてくれるレストランです。

■A16
〒100-6990
東京都千代田区丸の内2-6-1 丸の内ブリックスクエア1Ｆ
TEL：03-3212-5215
月～土　 AM 11:00～PM 23:00 (食事L.O 22:30 / ドリンクL.O 22:45)
日祝　　　AM 11:00～PM 22:00 (食事L.O 21:30 / ドリンクL.O 21:45)
客席　72席(＋テラス30席)

洋食レストランのフォンドヴォー醤油　9月3日発売

お肉によく合う専用醤油「洋食レストランのフォンドヴォー醤油」が出来上がりました。
開発したのは、昭和３０年に創業の大東食研株式会社。醤油をベースに、かつお節やみりんを加えた「土佐しょうゆ」の他、ポン酢や、すきやきの割り下など、調味醤油を得意としています。
　同社の発想と技術の集大成として誕生したのが本商品。醤油をベースに「自家抽出フォンドヴォー醤油」と「自家抽出かつおだし醤油」をブレンドしました。
　
　牛肉のスライスをサッと焼いて、かけて食べるのが一番のおすすめ。
その他、ステーキ、魚料理といったメインディッシュはもちろんのこと、きのこのソテーや、オニオンリングフライ、目玉焼き、酢とオイルを混ぜたドレッシングのアレンジなど、幅広く使用できる調味醤油です。
　皆様の食卓を楽しく演出いたします。

「洋食レストランのフォンドヴォー醤油」

■発売場所
日進ワールドデリカテッセン
住所：〒106-0044　東京都港区東麻布2-34-2

■販売者
ケンフーズ株式会社

東京都千代田区丸の内3-2-3　富士ビル
TEL：03-3284-1832（代）

9種の野菜を使用したVegiシュー販売開始！

　　　Vegiシュー　1個270円(税込み)

　9種類の野菜を使用したVegiシューが誕生しました。フレーバーは、カボチャ、紫芋、豆乳に加え、トマト、生姜、枝豆、ごぼう、セロリ、パプリカと、定番から珍しいものまで取り揃えました。
　開発は、へルシーデリとケータリング事業を展開している株式会社トウキョウフードコンサルティング経営「マンチーズ・デリ・トウキョウ」（代表取締役　柿沼寛之）とフードカルチャーに特化した企画PR業務を行っている、株式会社オフィスK2M（代表取締役　村上由）とのコラボレーションにより誕生した商品です。
　固めに仕上げたシュー皮と、カスタードクリームに野菜のペーストを練りこんだもので、ヘルシーで優しく仕上がりました。

　09年6月29日より、有楽町イトシア イトシアフードアベニューの「munchies dELI Tokyo」にて販売。フレーバーは、9種類の中から3 種類が週代わりで登場します。

◆◆◆販売場所

munchies dELI Tokyo

東京都千代田区有楽町2-7-1
有楽町イトシア フードアベニューB1F
TEL：03-5224-6481

※取材等のお問合せは、オフィスK２Mまでお願い致します。

ラントマンにて、アプフェルストゥルーデルが個数限定販売

　　　　　アプフェルストゥルーデル　650円 (1日20個数限定販売)

　ウイーンの銘菓、アプフェルストゥルーデルが、Aoビル４階のカフェ、ラントマンに新登場。アプフェルストゥルーデルは、ウイーン風アップルパイと呼ばれ、何重かに巻き上げたシュトゥルーデル・タイクと呼ばれる生地が特徴。この生地は、両こぶしを利用して、シーツのように少しずつ伸ばしていきます。生地を破れないように仕上げるのは、テクニックが必要なため、日本ではあまり見かけることがありません。

　ほのかに温かいアプフェルストゥルーデルには、生クリームがたっぷりと添えられており、ぎっしりと詰まったりんごのフィリングとの相性がよいケーキ。アメリカン・アップルパイやフランスのタルトタタンなど、りんごを使用したケーキは数々ありますが、また異なるおいしさが味わえます。

　ラントマンでは、7月1日より1日20個の数量限定販売。
この機会に、是非本格的なアプフェルストゥルーデルをお楽しみください。

～ 本件に関するお問合せ先 ～

◆ジローレストランシステム株式会社
E-Mail：info@giraud.co.jp
〒103-0007 東京都渋谷区渋谷2-12-24 東建長井ビル4F
Tel.03-6418-5217 Fax.03-6418-5644　　http://www.giraud.co.jp/

事務所移転のお知らせ

officeK2Mの事務所を移転いたします。
引越しに伴いまして、2009年5月30日(土)～6月1日(月)まで
電話、FAX、メールが使用できません。
恐れ入りますが、緊急の用事がある方は
村上の携帯電話までご連絡ください。

＜新事務所＞
〒103-0007
東京都中央区日本橋浜町2-14-7 201
TEL： 03-5651-3353
FAX： 03-5651-3354

Aoビルにウィーン・カフェ「ラントマン」がオープン！

1873年創業のウィーン・カフェ「ラントマン」が、話題の表参道　Ao（アオ）ビルに海外初出店しました。

オーストリアの首都ウィーンの中心地から少し離れたリング通り沿いにある
「Cafe Landtmann（カフェ　ラントマン）」は、
ウィーンで最もエレガントなカフェとして1873年に創業。
それ以来、多くの社交界、政界の数々の著名人にも親しまれ、
現在も多くの人たちの憩いの場となっています。

海外初出店として選んだ地は、表参道「Aoビル」の4階。
気持ちの良いテラスからは、渋谷、新宿エリアが一望でき、
ウィーンのオーセンティックな雰囲気を感じる落ち着いた店内。

ウィーン本店で長年に渡り人気の、「ヴィナーシュニッツェル（ウィーン風仔牛のカツレツ）」(￥2,000)、
「リンドグーラッシュ（ウィーン風牛肉の煮込み）」(￥1,500)などのお食事や、
「ザッハトルテ」（￥650)、「モーツァルトトルテ」（￥650）などの
濃厚で伝統的なケーキをお楽しみいただけます。

更にウィーンならではのアレンジコーヒーは35種類ものバリエーションです。

日本ではまだなじみの薄い、伝統的なオーストリア料理を、
ラントマン本店で修行を積んだスタッフと、現地から招聘されたスタッフとで、
自信を持ってお届けします。

この機会に是非、歴史あるウィーンカフェ「ラントマン」の雰囲気と味をお楽しみ下さい。

■カフェ　ラントマン
青山店
東京都港区北青山3-11-7 Ao4F
※フロアコンセプトは「ヘルシーに優雅に　体にごほうび　リージュアリーフロア」
tel: 03-3498-2061
営業時間: 11:00～23:00
席数: 114席

※取材、撮影に関するお問い合わせは、(株)オフィスK2Mまでお願い致します。

FOODEXに小枝絵麻さんが登場！

いよいよ3月3日（火）からスタートする、
アジア最大級の食品・飲料専門展示会『FOODEX JAPAN』で、
人気料理研究家の小枝絵麻さんが、
アメリカパビリオン「Gateway to American Food」に登場します。

アメリカ大使館農水産部(ATO)では、
本年より、野菜の美味しさや楽しさをより多くの方に知っていただこうと、
「V5キャンペーン」と題して様々な取り組みをしています。
"V5"とはアメリカ産の緑黄野菜を代表する5つの野菜
（ブロッコリー、レタス、セロリ、トマト、アスパラガス）を中心に、
野菜料理をもっと日常食に取り入れて健康になろう！というものです。
FOODEXのアメリカパビリオン「Gateway to American Food」では、
このV5キャンペーンの料理デモンストレーターとして、
料理研究家の小枝絵麻さんが登場します。
美味しくてヘルシーなアメリカ食材をふんだんに使ったオリジナル料理をとおして、
アメリカ食材の魅力をご堪能下さい。

■小枝絵麻出演スケジュール
【3月3日(火)】　10:30/12:30/14:30
"Salad as a Meal"
塩ダラのポテトサラダ　アボカドピューレ和え
【3月4日(水)】　10:30/12:30/14:30
"Fruits in Meal"
パパイヤサラダ　スパイシーフルーツサルサ
【3月5日(木)】　10:30/12:30/14:30
"Food and Beverage Pairing"
クリームチーズとドライフルーツのアメリカ産生ハム巻き
【3月6日(金)】　10:30/12:30/14:30
"Vegetable Drinks and Dressing"
グリーンスムージー

ガッツィー＆ガーリッキーな味を楽しんで！

オープンして約5年、六本木ヒルズけやき坂通りにある「IL MULINO NY」。
「IL MULINO NY」の料理は、食材にこだわることはもちろんですが、
一番の特徴は、「ガッツィー＆ガーリッキーな味」の一言に尽きます。
つまり、ハーブやニンニク、味のしっかりしたオリーブオイルをふんだんに使い、
濃厚かつメリハリのある味付けのボリューム満点のイタリア料理が特徴の男性的な料理です。
そして、迫力さえ感じるビッグポーション。
また、エンタテイメント性のあるサービスもＮＹ店のスタイルそのままに再現されています。

東京店だけの特徴は、ラウンジです。ラウンジだけの利用も可能で、
ダイニングとは違ったメニューで気軽に食事をしたり、ゆっくりとした時間を過ごせます。

詳しくはこちら

■店舗情報
東京都港区六本木6-12-4　六本木ヒルズ　六本木けやき坂通り
tel:　03-5786-0337
営業時間::　ダイニング18:00-22:30L.O　　ラウンジ・コンフィ18:00-3:00L.O
休日:　年中無休
座席:　ダイニング102 席　ラウンジ46 席　バーカウンター7 席

フードカルチャーをとりまくライフスタイルウェブマガジン「POTLUCK」オープン！

「フードライフをもっと愉快に楽しく！」そんな想いから生まれたウェブマガジン『POTLUCK』が
12月29日、オープンしました。

「ポットラック・パーティー」とは、一品ずつ好きな料理を持ち寄って楽しむパーティー。
どんな美味しい料理が並ぶのか？
どんな人が集まって、どんな会話や出会いが生まれるのか？

ウェブマガジン「POTLUCK」では、パーティーで楽しい会話や出会いが生まれる様に、
ライフスタイル、高感度な情報、文化を発信し、仕事や遊びを通して多くの人との出会いを演出する
今までにないウェブマガジンです。

あらゆる分野で活躍する人たちを中心に、フードカルチャーからプライベートまで、
様々な角度から「美味しい」情報を発信します。

是非ご覧ください！
『POTLUCK』　http://potluck.co.jp/

六本木『57』でハロウィンパーティー開催！

10月30日（木）、人気キャンディーブランドChupa Chupsとのコラボレーションで、
ハロウィンパーティーを開催いたします。
若者を中心に絶大な人気を誇るキャンディーブランドChupa Chupsは、今年誕生50周年を迎えます。
サルバドール・ダリの創造的なひらめきによって、デイジーのロゴがデザインされ、明るく、元気で、
ユニークなスタイルは、一気に世界的有名ブランドの決定的なアイコンとなりました。
そんな歴史あるChupa Chupsが、「57」と一緒にハロウィンを祝います。
57の店内はチュッパチャップス一色に！
また、今回は特別に、プレミアムウォッカブランド「42BELOW」とChupa Chupsの色々なフレイバーの
マッチングもお楽しみいただけます。
是非皆様お越し下さい。

◆開催日時　　10月30日（木）　19:00～2:00
◆Door charge　　￥2,000（with 2drinks)
◆Dress Code　★Colorful fashion★

「沈菜館（キムチカン）」メディア試食会を「素饍齋（ソソンジェ）」にて開催！

去る9月29日（月）、「沈菜館（キムチカン）」のメディア試食会を
「素饍齋（ソソンジェ）」にて開催しました。
沈菜館は、東亜トレーディング株式会社（代表取締役　大田浩次）が
全国有名百貨店に約60店舗展開する、キムチ、ナムルの専門店です。
韓国の食文化を通じ、健康で豊かな食生活をお届けする、という企業理念の下、
「沈菜館（キムチカン）」と「素饍齋」を運営。
沈菜館（キムチカン）の商品は、国産野菜にこだわった食材選び、全て手作業で行われる商品作り、
そしてチマチョゴリを着たスタッフの販売により、お客様に安心して購入いただき、
多くの方に支持されています。
今回の試食会では、現地韓国の英陽（ヨンヤン）で収穫した、希少価値の高い唐辛子を
使用した定番キムチから平田牧場とのコラボレーションで生まれた究極のチゲ鍋
（お取り寄せ限定！）まで、素饍齋の料理と共にお楽しみいただきました。

【試食会当日のメニュー】
◆素饍齋より前菜三品
（黒ムック、ごぼうのムチム、おかひじきのナムル）
◆白菜キムチ
◆ポッサムキムチ
◆素饍齋より二種のジョン
（新じゃがのジョン、鷹ヶ峰唐辛子のジョン）
◆平牧三元豚のチゲ鍋
（平田牧場とのコラボレーション商品で、お取り寄せ限定）

カリフォルニアざくろ　メディア試食会開催！

去る9月24日（水）、カリフォルニアざくろメディア試食会が、「ミラヴィル　インパクト」にて
開催されました。
今回メニューをプロデュースしいただいたのは、お客様に新鮮な驚き、つまりインパクトを
与えたい、という願いを込め、昨年マロニエゲートにオープンした「ミラヴィル・インパクト」の
都志見シェフ。料理人が作るデザートレストラン、という新しいスタイルは、ミシュランでも
一つ星を獲得し、大きな注目を集めました。デザートにお酒を合わせたり、豪華デザート
コースを作ったり、都志見シェフの世界観は驚きの連続です。

カリフォルニアざくろは、まだ日本ではあまり知られていない使われ方があり、料理やデザート
のバリエーションは大変豊富です。また最近では真っ赤な可愛らしい果実として装飾に使われる
こともあります。そんなカリフォルニアざくろの魅力を、都志見シェフの独創的なアイディアで存分に
引き出していただきました。料理はもちろん、カリフォルニアざくろを使った装飾も全て都志見シェフ
プロデュースです。

【当日のメニュー】
◆ウェルカムドリンク
カリフォルニアざくろの“ベリーニ”インパクトスペシャル
◆ワンプレートランチ
カリフォルニアざくろと生ハム、じゃが芋のサラダインパクト
カリフォルニアざくろと豆乳のクラムチャウダー
鴨のカリフォルニアざくろマスタード焼き
又は
三原産天然真鯛のロースト　カリフォルニアざくろのブールルージュ添え
◆オードヴル・デザート
スパイシーなカリフォルニアざくろのスープとホワイトチョコのアイス　グランマニエ風味　“メレンゲ・キュイ”
◆メイン・デザート
“ジャックローズ　アン　スフレ”＆スペシャルな“カリフォルニアざくろティー”
◆ファイナル・デザート
カリフォルニアざくろのブーニュ　ショッソン風
種子ごとカリフォルニアざくろと抹茶のトリュフショコラ
カリフォルニアざくろのクレームダンジュ　タルトレット仕立て
カリフォルニアざくろとミョウガの銀座ハチミツ漬け

全ての料理にカリフォルニアざくろを使っていただきました！
今後「ミラヴィル　インパクト」では、ざくろを使ったメニューも登場する予定です。

※取材、撮影に関するお問い合わせは、(株)オフィスK2Mまでお願い致します。

日本初上陸！イタリアのフードマーケット「EATALY」オープン！

イタリアのフードマーケット「EATALY」（本店：イタリア・ピエモンテ州・トリノ）が、
9月27日(土)、海外初となる店舗を、東京・代官山にオープンします。

Eatalyは、高品質な食材、飲料を扱う日本最大級のフードマーケットです。
イタリアから直輸入の約2500種類の食材を取り扱い、
「買う、味わう、学ぶ」ことでイタリアの食文化を体験できます。

代官山店では、さまざまな食材や食文化を学べる「エデュケーショナル・エリア」、
日本初輸入の商品も数多く販売する「マーケット・エリア」、
高品質な食材をその場で食べることができる「レストラン・エリア」の3つのゾーンに分かれています

1500㎡の敷地内では、パン、パスタ、パスタソース、ピッツァ、ハム、サラミ、チーズなどの食材を販売。
イタリアのミシュランレストラン「Guido per Eataly（グイド・ペル・イータリー）」をはじめ、
5箇所にイートインコーナー、そして食文化に特化したカルチャースクールも併設予定です。

Eataly代官山店で、イタリアならではの「スローフード」をお楽しみいただけます。

■Eataly Daikanyama（イータリー 代官山）
住所 : 東京都渋谷区代官山町20-23
Tel : 03-5784-2736
1F : 販売エリア、イートインエリア、屋外広場（マーケット、飲食用のテーブルを設置）
2F : エデュケーショナルプログラム用エリア、レストランエリア
営業時間 :
　カフェテリア　8:00～23:00
　マーケット　10:00～22:00
　イートインスペース　11:30～14:30　17:30～22:00
　レストラン「Guido per Eataly」　18:30～22:30L.O.

※取材・撮影に関するお問い合わせは㈱オフィスK2Mまでお願いいたします。

六本木『57』で COSMOPOLITAN & STILETTOS Night開催！

8月30日(土)、ピンクリボンチャリティーイベントを開催いたします。
乳がんの早期発見、早期治療の啓発活動を支援している、化粧品会社「AVON」
の活動に賛同し、その大切さを多くの方に知ってもらう為に企画しました。
売り上げの一部はAVONピンクリボン基金に寄付されます。

◆開催日時　　8月30日(土)　10:00pm～
◆Door Charge　￥3,500
◆Cash on Bar
◆11:30pmからは、名刺を専用の箱に入れていただき、抽選会を行います。
　　57やAVONなどから素敵な商品をプレゼント！
◆Dress Code Glamorous Glamorous Glamorous!

「Salt」　『ゴチになります！』放映記念スペシャル・コースが登場！

モダン・オーストラリアン・レストラン「Salt」（東京・新丸の内ビル）は、
去る7月25日（金）、日本テレビ系列「ぐるぐるナインティナイン」の
人気グルメコーナー「ゴチになります！」で放映されました。
大好評で、既に問い合わせが殺到しています。

「Salt」では、今回の放映を記念しまして、8月中旬までの期間限定で、
「"GOCHI" SPECIAL」コースが登場！
「ゴチになります！」で、出演者が実際に注文したメニューを食べることができます。


"GOCHI" SPECIAL
■ランチコース　￥5,000　
アミューズ
南マグロの刺身
マッシュルームリゾット
オーストラリア産　乳飲み仔羊　　※写真上左
or西オーストラリア産ロブスターと天然車海老　（extra charge ＋\1,500）
リコリッシュパルフェ
食後のお飲み物／プティフール

■ディナーコース￥13,000
グリーントマトガスパチョ
タスマニア産オーシャントラウトのコンフィ　　※写真上右
南オーストラリア産ツナアシェット
ウズラの天婦羅　　※写真下左
島根県産大国牛サーロイングリル　　※写真下右
真夏の果実とシャンパーニュのスープ
メープルとアーモンドのパンナコッタと白桃のグリル

Salt　by Luke Mangan
東京都千代田区丸の内1-5-1　新丸の内ビルディング6F
tel. 03-5288-7828

「Salt」が『ゴチになります！』に登場！

来る7月25日(金)19時から放送予定の日本テレビ系列「ぐるぐるナインティナイン」の
人気グルメコーナー『ゴチになります！』に「Salt」が取り上げられました！
今回は、2時間スペシャルでの放送です。
オーストラリア直送の豪華食材に、美味しい料理を食べることが大好きな出演者の方々も
大興奮していました。
是非、ご覧ください！

■『ゴチになります！』
― 高級レストランでメニューを見ないで料理を注文。
あらかじめ決められた設定金額に自分の食べる料理の
金額の合計が近づくように、金額の表示されていない
メニューから実際の金額を予想しながら料理を注文する。
設定金額から最も遠かった者は、全員が頼んだ料理の
合計金額を自腹で支払わなくてはいけない。つまり勝者は
敗者に「ゴチになります（ご馳走になります）！」
毎回反響も大きい人気グルメ番組です。

番組名：日本テレビ系列「ぐるぐるナインティナイン」
放送日：7月25日(金)19時～
出演者：ナインティナイン、国分太一(TOKIO)、船越英一郎、森泉、羽鳥慎一(NTVアナウンサー)、
　　　　　にしおかすみこ＆DAIGO(ゲスト)

Yone's Mondays and Tuesdays at 57

57では、8月末までの月曜日と火曜日限定で、米澤シェフ特別コースをご用意しました。

■￥5,700 Special Course　（1日20食限定）
グラスワイン　*4名様の場合はフルボトルでご用意します
本日の前菜
メイン料理
デザート

■Executive Chef　　米澤　文雄（Fumio Yonezawa）
恵比寿「イル・ボッカローネ」や蔵前「ビストロ　カンパ－ニュ」で経験を積み、2002年に渡米。
「LAN 」「MARSURI」を経て、ミシュラン三ツ星レストラン「ジャン・ジョルジュ」で日本人初のスーシェフを務める・
2007年より、六本木「57」のシェフに就任。

57(FIFTY SEVEN)
B1F 4-2-35, Roppongi, Minato-ku, Tokyo
tel. 03-5775-7857

ベイリーズと甘美なひとときを！

外苑前のパサージュ青山内にある「ラ　メゾン　ドゥ　タカギ」に、ベイリーズのバーカウンターがオープンしました。

期間　：　6月27日(金)～7月13日(日)
場所　　　ラ　メゾン　ドゥ　タカギ（La maison de TAKAGI）

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◆BAILEYS 食後の贅沢 『バイオリン演奏会』も開催！
バイオリン演奏の間、ベイリーズフラッペをご試飲いただけます。
心地良い甘美な音色と共に、ベイリーズをお楽しみ下さい。

＜日程＞
6月28日(土)　／　7月5日(土)　／　7月12日(土)　17時～
6月29日(日)　／　7月6日(日)　／　7月13日(日)　15時～

「素饍齋」ホームページが開設

今年3月、麻布十番にオープンしました、韓国家庭料理店「素饍齋」のホームページが開設しました。

http://www.sosonjae.jp/

メニューや店舗情報の他に、オモニ・金仁淑（キム・インス）からの言葉も見ることができます。
是非ご覧下さい。

■素饍齋（ソソンジェ）
〒106-0045港区麻布十番1-8-12　ウエステル麻布十番3F
Tel: 03-5545-6691
営業時間
ランチ　: 11:30～15:00(LO14:30)
ディナー: 18:00～23:30(LO22:30)
定休日: 不定休

取材・撮影のお問い合わせについては、(株)オフィスK2Mまでお願いします。

「IYEMON SALON KYOTO」オープン！

カフェ・カンパニー株式会社が、「伊右衛門」を発売するサントリー株式会社と共同開発した、
カフェラウンジ「IYEMON SALON KYOTO」が6月22日(日)、京都烏丸三条にオープンしました。

日本古来のお茶の伝統文化をベースにモダンの要素を融合させた
”お茶を通じた新しいライフスタイル”を発信していきます。

お茶そのものの愉しみ方はもちろん、お茶と愉しめるメニューの開発や
お茶を愉しむ空間など、細部にわたるまで徹底的なこだわり。
また、実際にサロンで提供する茶葉、茶器や食器を販売するコーナーも併設しています。
京都吉兆の徳岡邦夫氏監修によるオリジナルメニュー、四季折々の旬の食材を
使ったメニュー、“釜炊き”にこだわった「ごはん」など、
様々なシーンで愉しめるメニューを提案します。

■ショップデータ
店舗名： IYEMON SALON KYOTO
住所： 京都府京都市中京区三条通烏丸西入御倉町80 千總ビル１Ｆ
電話番号： 075-222-1500
営業時間： 8:00～24:00 （LO フード23:00 ／ ドリンク23:30）
客席面積： 約140 坪
客席数： 120 席（テラス、個室、カウンター席含む）
運営：カフェ・カンパニー株式会社

「57」　July 4th Party

来る7月4日(金)、六本木のニューヨークスタイルレストラン「57（FIFTY SEVEN）」にて、
アメリカの独立記念日と米澤シェフの誕生日を祝し、盛大なパーティーを開催いたします。

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◆July 4th Party◆

7月4日(金)　
・20:00～23:00　￥7,400（with buffet style food and 2 drinks）
・24:00～25:00　ドアチャージ￥2,000（with 1 drink）

LAVAバンドによる生演奏もございます！

【LAVAバンド】
ラテンテイストをモチーフに世界の音楽シーンで活躍するLAVAが率いる、
ブラジリアンジャズグループ。
DJにLAVA、ボーカルにはイベントやCM、またAIや中島美嘉など
数々の有名アーティストのレコーディングやライブにも参加し、
活躍しているOlivia、そしてパーカッション、サックスの4人で編成。
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当日はLAVAバンドによる夏にぴったりのブラジリアンジャズの生演奏と共に、
米澤シェフによるホット＆スパイシーフードをご用意しております。

是非皆様独立記念日とシェフの誕生日を一緒にお祝いしましょう！
ご来店を心よりお待ちしております。

57 (FIFTY SEVEN)
B1F 4-2-35, Roppongi, Minato-ku, Tokyo
tel. 03-5775-7857

※パーティーに関するお問い合わせは㈱オフィスK2Mまでお願いします。

人と地球に優しい食文化を真剣に考える！　「マンチーズ・デリ・トウキョウ」の夏のデリ・メニュー

「マンチーズ・デリ・トウキョウ」（代官山／有楽町）は、本当の「食の大切さ」に着目し、
東京に住む人々の食生活を、より健康的に豊かにしたいという思いから生まれた
デリショップです。

無添加で安全な素材のみを使ったオリジナルのメニューは、健康と美容を考え、
毎日の食生活で必要な栄養バランスを研究されて作られたメニューばかりです。

また、日常的に利用できるデリバリーサービスと、ビジネス・パーティーや会議などで
利用できる、ケータリング・サービスもご用意しています。こちらも、安全な素材を使った、
健康的なメニューが中心です。国産の新鮮な安心野菜、無添加の自然調味料を厳選し、
ひとつひとつ心をこめて手作りでお届けしています。

◆夏メニューSTART！（6月中旬より販売開始）
夏野菜をふんだんに使い、体力減退に効果的なスパイス、ハーブを使った
メニューなど、ヘルシーで栄養バランスの良いメニューが勢ぞろいしました。

・シーフードのサラダパエリア
・つくね風チキンハンバーグ　サルサチポットレ
・アトランティックサーモン　ジンジャーチリソースパン粉焼き
・ポークとチキンのブロシェット　サルサチポットレ
・カチャマイ茶のゼリー
etc...

◆「マンチーズ・デリ・トウキョウ」を生んだ柿沼社長は、こんな人です！

■マンチーズ・デリ・トウキョウ【代官山本店】
東京都渋谷区恵比寿南3-3-8　1F
Tel. 03-5761-7762
open 7 days a week　10am-8pm

【有楽町ITOCiA 店】
東京都千代田区有楽町2-7-1　B1F
Tel. 03-5224-6481
open 7 days a week　11am-9pm

ケークブレッド・セラーズ　ワインメーカーズディナーin VINOTECA

毎月、大好評の東京ミッドタウン「VINOTECA」で行われるスペシャル・ワインディナー。
今月は、1973年の創業以来ワールドクラスのワイン造りとして高い評価を得ている
「ケークブレッド・セラーズ」に決定しました。
当日は、オーナーのブルース・ケークブレッド氏をお招きし、
5種類のワインとVINOTECAの料理とのマリアージュをお楽しみ頂けます。
残席が残り少なくなっておりますので、是非お早めにご予約ください。

「ケークブレッド・セラーズ　ワインメーカーズディナー」
日時 ： 6月16日（月） Open 19:00 Start 19:30
料金 ： ￥15,000（税・サービス料込）
※ご予約は、(株)オフィスK2Mまでお願い致します。

◆ケークブレッド・セラーズ
35年以上も昔、ジャック・ケークブレッドは写真集の撮影のためにナパ・ヴァレーを訪れたところ、
その美しい渓谷のブドウ畑に魅せられ、その日のうちにラザフォードの土地に購入を決めた。
それがケークブレッド・セラーズのスタートである。それ以来、170ヘクタールにおよぶ
環境保全型農法の自社畑と最高品質のワイン造りを目指す家族経営のコミットメントは
世界的なプレミアム・ブランドとして位置づけされている。

※VINOTECAでは、ケークブレッド・セラーズのワイン4種類の他に、
自社畑の有機栽培ブドウから造られCCOF（カリフォルニア有機栽培農家認定）も受けている
ジラソーレ・ヴィンヤーズのワイン5種も、マンスリーワインとして6月限定で味わえます。

◆VINOTECA
住所 : 港区赤坂9-7-4　東京ミッドタウン　ガレリア　2F
TEL : 03-5647-8301

「パトリス・ジュリアンが考える福井の魅力、食とライフスタイル」スペシャル・トークショー開催！

来る6月28日（土）・29日（日）、南青山にある福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」にて、
米どころ福井の様々な食材の魅力を紹介する「福井の食材おむすびパーティー」というイベントが開催されます。

当日は、パトリス・ジュリアン氏のスペシャル・トークショーを開催。
パトリスさんが考案した、福井の食材を使った特製おむすびも楽しめます。

パトリス・ジュリアン氏ならではの斬新な発想で、福井の食材のアレンジ例を、映像を交えながらレシピと共に紹介。
福井の食文化の豊かさ、面白さについて語りながら、日常の食卓では使いづらい食材も、
こんな風に使うとバリエーションが増える、クッキングが楽しくなるというアイディアを教えてもらいます。

参加は無料ですが、事前のハガキ応募で当選した各日100名限定となります。
応募締切が間近となっておりますので、お早めにご応募ください！

◆イベント概要
イベント名 : 「パトリス・ジュリアンが考える福井の魅力、食とライフスタイル」
日時 : 2008年6月28日（土）・29日（日）の2日間　両日とも12時～13時
会場 : ふくいみなみ青山291　2Fホール
定員 : 各日100名限定
応募締切 : 6月11日（水）必着

応募方法やイベントの詳細については、こちらをご覧下さい。
http://fukui.291ma.jp/store/campaign/cp0806.html


※パトリス・ジュリアン氏考案のおむすびは、トークショー終了後13時半から
　「ふくい南青山291」1階店舗内でも配布します。
　こちらは、どなたでも召し上がることができ、先着順となっています。

「VINOTECA」ジェネラル・マネージャー片山氏が、ニンテンドーDS新ソフトのモデルに！

去る6月5日（木）に発売されたニンテンドーDS 用ソフト「９９のなみだ」は、
1話約10分の心温まる話や泣ける話といった心揺さぶる感動のショートストーリーを200話以上収録。
秋元康氏（作詞家）、おちまさと氏（プロデューサー）、高原直泰選手（サッカー日本代表）など
各界で活躍する著名人が執筆しています。発売に先立ち4月5日に出版された、
ソフトと同名の短篇小説集が10万部を突破するなど、発売前から注目を集めていました。

「９９のなみだ」では、様々なテーマの物語の中から一人ひとりの読み手に合わせて
泣きやすい話を抽出していく「なみだのソムリエシステム」を搭載。
そこで登場する「マスター」のモデルとなったのが、
東京ミッドタウン「VINOTECA」のジェネラル・マネージャー片山峻徳氏です！

これを記念して、「VINOTECA」では、「99のなみだキャンペーン」を開催。
ソフト発売日には「９９のなみだ」オリジナルワインを99 本限定で発売します。

◆「９９のなみだ」オリジナルワインを発売
ソフト発売に併せ、株式会社シャトレーゼ勝沼ワイナリーより「９９のなみだ」オリジナルワインを発売。
赤・白合わせて99 本の限定販売です。
「９９のなみだ」オリジナルワインはシャトレーゼ勝沼ワイナリーのホームページよりご購入いただけます。

◆東京ミッドタウン「VINOTECA」にて、「９９のなみだキャンペーン」を開催
「VINOTECA」にて、6月5日～6月30日の期間、「９９のなみだ」オリジナルワインを
楽しめるキャンペーンを実施。
またキャンペーン期間中、本ソフトを持参すると「９９のなみだ」ワインをグラス１杯無料にします。

◆VINOTECA
住所 : 港区赤坂9-7-4　東京ミッドタウン　ガレリア　2F
TEL : 03-5647-8301

世界最優秀ソムリエAndreas Larssonワインディナー at 「Salt」

去る6月4日（水）、「Salt」にて、世界ソムリエコンクールの優勝者、アンドレアス・ラルソンを迎え
ピーター・レーマン・オーストラリアワインディナーが開催されました。
数々のコンクールで優勝しているアンドレアス氏の貴重な話、そしてSaltのシェフが腕をふるう
モダン・オーストラリア料理は、80名限定のゲストにも大好評でした。

◆Andreas Larsson
1971年、スウェーデン生まれ。
第1回～第3回、第5回スウェーデン・ソムリエコンクール優勝。
2004年、ヨーロッパ・ソムリエ大会優勝。
2005年、グラン・ジュリー・ヨーロピアン（欧州ワイン大陪審）に選出。
2007年、世界ソムリエコンクールで優勝し、第12代世界最優秀ソムリエとなる。

◆店舗情報
Salt　by Luke Mangan
東京都千代田区丸の内1-5-1　新丸ビル6F
TEL.03-5288-7828
http://www.pjgroup.jp/salt/

HOTERES REPORT「チーム・ジャパンの終わりなき挑戦」

CIA(The Culinary of Institute of America)主催の料理国際会議が、
毎年11月ナパのグレイストーン校にて開催されます。

2007年は、アジアがテーマで、11月1日から3日間にわたり開催。
アジア各国から600人の料理人と協賛企業が参加し、シンポジウムや
クッキング・デモンストレーションが企画され、2600人あまりの国内外の
料理研究家やジャーナリストなどの「食」のエキスパートが一堂に会しました。
そして、2010年に開催される同イベントのテーマは、「ジャパン」となります。
2010年に向け、日本の食文化、料理の在り方を世界に発信しようと、
「チーム・ジャパン」が結成。

前哨戦として参加した2007年イベントの模様と2010年に向けたさらなる試みについて、
チーム・ジャパン・メンバーのインタビューも含めた9ページにわたるリポートが、
5月16日号「週刊ホテルレストラン」に掲載されています。

■チーム・ジャパン・メンバー　一覧
力石寛夫　　　　トーマス・アンド・チカライシ㈱
阿部泉　　　　　㈱太極舎
小枝絵麻
楠本修二郎　　㈱カフェカンパニー
高橋義弘　　　　懐石料理　瓢亭
谷口良三　　　　福寿園　茶匠
徳岡邦夫　　　　京都吉兆嵐山本店
堀井良教　　　　更科堀井
三國清三　　　　オテル・ドゥ・ミクニ　オーナーシェフ
太田進　　　　　㈱オータパブリケイションズ
村上由　　　　　㈱オフィスK2M

「57」　Cakebread Cellars Winemaker's Dinner

　
「57（FIFTY SEVEN）」では、来る6月17日(火)、
カリフォルニア　ナパ・ヴァレーのワインで有名なCakebread Cellarsの醸造家、
Bruce Cakebread氏をお招きし、氏の手がけたワインの数々と、
米澤文雄シェフの料理とのマリアージュをお楽しみいただけます。

◆Cakebread Cellars Winemaker's Dinner
日時 : 6月17日(火)　Open 19:00 Start 19:30
Charge : ¥15,000（税サ込み）
予約先 : party-info@fiftyseven.co.jp / 03-5775-7857

※ 先着42名様となりますので、参加をご希望の方は
　6月11日（水）までにご予約ください。
　

■ショップデータ
57（FIFTY SEVEN）
住所 : 東京都港区六本木4丁目2-35-B1
TEL : 03-5775-7857
営業時間 : 18時～翌2時
定休日 : 日曜・祝日

※取材、撮影に関するお問い合わせは、(株)オフィスK2Mまでお願い致します。

「57」の米澤文雄シェフが「嗚呼！花の料理人」に出演！

5月29日（木)　23時58分から、放送予定の「嗚呼！花の料理人（読売テレビ）」に
「57」の米澤文雄シェフが登場。

米澤シェフの絶品料理を食べる権利をかけ、
久本雅美さん他、出演者の方々がクイズに挑戦します。
今回米澤シェフは、番組のためにNYらしいオリジナルメニューを考案しました。
是非ご覧下さい。

■嗚呼！花の料理人（読売テレビ）
一流料理人の絶品料理を食べる権利をかけ、
『グルメスロット』という、知っておくだけで食通になれるグルメ問題に、
スタジオゲスト3名とMC・久本雅美の計4名が挑戦していくグルメクイズ番組です。

番組名：　嗚呼！花の料理人（読売テレビ）
放送日：　5月29日(木)　23時58分～
出演者：　ロンドンブーツ1号2号、久本雅美、ゲスト3名

「銀座　二尺五寸」グランドオープン！

5月15日、銀座コリドー街に「銀座　二尺五寸」がグランドオープンしました。

一品料理で酒を飲み、蕎麦で締める、江戸の粋。
日本各地から極上の素材を吟味して、
蕎麦、焼鳥、一品料理をご用意しました。

蕎麦の打ち場にどんと置かれた蕎麦打ちの要、
木鉢は直径「二尺五寸」。
木鉢の技術で味が決まる、熟練の職人の技。
蕎麦打ちの心意気をこめ「銀座　二尺五寸」と命名されました。

炭火で軽く炙るだけの、鮮度の高い南部鶏の焼鳥は、
凝縮した旨みをそのままに、
焼き師が絶妙な火加減で焼き上げます。

また、旬の食材を用いた一品料理から、
蕎麦粉を使った日替わりデザートにいたるまで、
丁寧に真心込めて調理いたします。

強いコシ、香り立つ伝統の江戸前蕎麦とともに、旬の味わいをお楽しみください。

【店舗情報】
「銀座　二尺五寸」
住所 ： 東京都中央区銀座7-108　銀座コリドー街1階
電話・ＦＡＸ ： 03-3573-6775
営業時間 ： 11:30～15:00／17:00～23:00
休業日 ： 日曜日・祝日
座席 ： 49席
客単価 ： 昼　1,200円／夜　4,500円

※取材、撮影に関するお問い合わせは、(株)オフィスK2Mまでお願い致します。

「57」　Special Course for 1st Anniversary

「57（FIFTY SEVEN）」は、ニューヨークと東京というふたつの偉大な都市を結び、
新たなレストランシーンを実現する、というコンセプトのもと、2007年5月にオープンしました。

ダイニングで米澤シェフの料理をゆっくりと楽しんだり、
様々な企業・ブランドのパーティーでエキサイティングしたり、
あらゆるシーンで素敵なひとときを過ごせるレストランとして、
六本木の街に定着してきました。
また、雑誌やテレビなど、数多くのメディアにも紹介していただきました。

今回、1周年を迎え、皆様に感謝の気持ちを込め、
一番人気のメニューを特別にコースでご用意しました。
是非5月限定の￥5,700コースをご堪能下さい。

＜ Special Course for 1st Anniversary　￥5,700 ＞
グラスシャンパン
アボカドで挟んだタラバガニのサラダ仕立て　スパイシーカレー風味のマヨネーズソース
白金豚ポークチョップのグリル　リンゴの香り
アップルパイ　バニラアイスクリームとオレンジ風味の蜂蜜ソース

■ショップデータ
57（FIFTY SEVEN）
住所 : 東京都港区六本木4丁目2-35-B1
TEL : 03-5775-7857
営業時間 : 18時～翌2時
定休日 : 日曜・祝日

※取材、撮影に関するお問い合わせは、(株)オフィスK2Mまでお願い致します。

韓国家庭料理店「素饍齋」オープン！

去る3月17日、韓国家庭料理店「素饍齋（ソソンジェ）」が麻布十番にオープンしました。
「素饍齋」は、ソウルの高級住宅街「三清洞」にオープンして4年。今までの韓国料理とは一線を画した上品で繊細な味わいが、ソウルの美食家の間でも人気となっています。

ママさん（オムニ）の金仁淑さんが作り出す料理と店の雰囲気に感動し、「医食同源」の考え方を日本に伝えたい。そんな思いから、多くの企業のブランディングなどを手がける柴田陽子さんがプロデュース、有名百貨店や高級スーパーマーケットで人気のキムチ｢沈菜館(キムチカン)」を販売する東亜トレーディング株式会社が運営の下、「ソソンジェ」の東京出店が実現しました。

自然の素材を使って、丁寧に作られるママさんの料理は、体のことを想って作られたものばかり。添加物や化学調味料も一切使用しておらず、素材へのこだわりはもちろんのこと、10年以上ねかせた味噌や、発酵させた調味料など、全て手作りのものを使用しています。

感動と驚きを覚えるほどの「ソソンジェ」の料理を是非ご堪能ください。

■メニューのご案内
・素饍齋　スラッカンコース　￥8,000
季節の根菜を使ったオードブルや季節野菜のお粥に始まり、山にんにくの葉で巻いて食べる蒸豚のポッサム、海鮮ムチム、石釜で丁寧に炊かれた薬飯の他、テーブルいっぱいに並ぶ韓国惣菜、そして最後は特製味噌で作った味わい深いチゲでしめくくります。素饍齋を思う存分堪能していただけるおすすめのコースメニューです。

以下、その他コースメニューです。
・素饍齋摘草コース￥4,500
・素饍齋コース￥6,000

※上記コースメニューはディナーのみとなっております。

・ドリンクメニュー
国産焼酎、ワイン、果実酒や、めずらしい生まっこりなど

■素饍齋（ソソンジェ）
〒106-0045港区麻布十番1-8-12　ウエステル麻布十番3F
Tel: 03-5545-6691
営業時間
ランチ　: 11:30～15:00(LO14:30)
ディナー: 18:00～23:30(LO22:30)
定休日: 不定休

取材・撮影のお問い合わせについては、(株)オフィスK2Mまでお願いします。

地球環境を考える、富裕層向け新雑誌「カイラス」創刊！―コンセプトは「エコ・ラグジャリー」

２１世紀を代表する総合不動産企業を目指す株式会社アーバンコーポレイション
（代表取締役社長房園博行）は、企業文化誌として月刊誌「カイラス」を創刊。
雑誌名の「カイラス」とは、秘境チベットの聖山からその名をとったもの。
海抜6656m の未踏峰で、仏教、ボン教、ヒンドゥー教、ジャイナ教の聖地でもある。
[カイ] ＝快適、[ラ] ＝楽しい、[ス] ＝住まい　という意味を託し、
「真剣に２１世紀の街づくりを考えよう」というアーバンコーポレイションが、
快適な住まいと暮らしについて発信するスタイリッシュなカルチャー＆ライフスタイル誌である。

去る3月14日、東京・丸の内の和田倉噴水公園レストランにて、「カイラス」の
記者会見が行われた。会見の目玉となったのは、建築家の安藤忠雄氏、脳科学者の
茂木健一郎氏、作家で編集者の松岡正剛氏を招いての記念鼎談。
鼎談では各々の立場から、「10年後の東京」というテーマで話が展開、古来より
日本文化の重要な要因であったアジール（「聖域」「自由領域」「避難所」といった意味）
の復権について語られた。

■ 小西編集長の考える「企業文化誌」とは？

――　最も重要なことは、富裕層をエコシフトさせること
企業も、一企業としての私利私欲ではなく、地球という規模でそれらのことにあたってほしい。
ですから一スポンサーの強い要望だけがそこに反映されることはありません。
「環境を良くすれば、経済も発展する（ECOLOGY ＆ ECONOMY）」と
「文化的創造者ほど社会貢献する（CULTURE CREATIVES）」の
ふたつのメッセージが、地球上で快適に暮らすための近未来への
欠かすことの出来ないキーワードだと考えます。
影響力を持続させながら、メッセージを発信していくためには、
富裕層と実践力のある企業を巻き込み、エコシフトさせることが重要です。
現状では、影響力のあるハイエンド層が、必ずしもエココンシャスであるわけではありません。
しかし、上質な物や文化を認識する層に環境問題やエコシフトする意味を
理解してもらうことによって、より強い影響力を持ちえると考えています。
ひとりひとりの意識の変化が、家族や企業に発展し、企業として、
地域として取り組む環境意識をより明確にし、行動を伴うことにより、
街も企業もひいては国も美しく生まれ変わり、結果として
真の利益を社会にもたらせればいいと思います。

――　出版業界におけるチャレンジ
　通常、雑誌は販売部数と広告収入が主たる売上となる生命線です。
ですが、それらに縛られ過ぎることにより、結果として自由な文化や
思想を発信しきれない雑誌が多かったのではないでしょうか。
「カイラス」は、広告収入を雑誌運営の糧とはしません。
広告や販売部数に囚われず、地球と環境を考える中立的な立場に基づき、
雑誌運営を貫いていきます。つまりは、この新しい企業文化誌の形こそが、
出版業界における新しいチャレンジと言えるのです。
　また、不動産開発に携わる一部上場企業が、ＣＳＲの一環としてこのような雑誌
を出し、エコシフト情報を発信していくことは、これからの企業、あるいは企業文化
の方向性を占う試金石になるかもしれません。

――　内容は？
　これはずばり、「地球マガジン」でいいと思っているんです。
エコロジカルなことが、実はいまのラグジュアリーなんだ、という認識で、
地球のあらゆる「ＮＯＷ」を可視化したい。見ることで感じるページをつくりたい。
ハイエンド層が読んで楽しめるだけの情報とクオリティを保ちながらです。

■ 創刊号の特集内容
・ アマンリゾーツ新世紀―進化するエコ・ラグジュアリー
・ ブータンという奇蹟―アマンコラ　究極のラグジュアリー・トラベル
・ ロシア最前線―開発か、環境か
・ 東京・麹町―都市の自然を循環させる街

■ 「カイラス」媒体概要
判型 : A ４変型カラー（297x230cm）　
発行日 : 季刊３月16 日、６月16 日、９月16 日、12 月16 日
流通部数 : 41,000 部
総ページ数 : 160 ページ
定価 : 1,050 円 (税込)
発行 : 株式会社アーバンコーポレイション（本社：広島県広島市／社長：房園博行）
発行・編集人 : 小西克博
http://kailashweb.jp/
※ 創刊を記念して、100%天然素材を使用した地球に優しいエコバッグも作成。

取材・撮影のお問い合わせについては、(株)オフィスK2Mまでお願いします。

「タントタント」がリフレッシュオープン！

2008年3月19日（水）、タントタント渋谷店がリフレッシュオープンしました。
新しいシェフを迎え、これまでの伝統を守りつつ、
生まれ変わった新メニューの数々を皆様に提供いたします。

四季折々の食材ごとに産地を厳選し、
素材の持ち味を最大限に引き出した「タントタント」のイタリア料理は、
南イタリアの活気ある市場の賑わいからインスピレーションを受け、生まれました。
特に野菜は、築地市場で唯一有機野菜を取り扱う「築地　御厨」から、厳選素材を仕入れています。
ワインを知り尽くした岡崎光栄シェフによる、
ワインとのペアリングを重視した料理もお楽しみいただけます。

是非この機会にお越し下さい。

■岡崎光栄シェフ
1973年5月14日生まれ。
1995年～1998年のイタリア滞在中に、
ミシュラン2ッ星「アルノルフォ」(トスカーナ)、ミシュラン2ッ星「ラ・テンダ・ロッサ」(トスカーナ)、
ミシュラン3ッ星「ドン・アルフォンソ」(カンパーニュ)などで修行。
2004年10月に「タントタントエレガンテ」(銀座)のシェフに就任。

■ショップデータ
タントタント
住所 ： 東京都渋谷区道玄坂2-24-1　東急百貨店本店8F
TEL ： 03-3477-3881
Open ： 11:00～22:30（L.O. 21;45）
席数 ： 130席（個室あり）

社会に影響力のある仕事をしたい―柴田陽子さん

フードカルチャーの今を発信するウェブ・マガジン「F LAVO!（エフラボ！）」。
「ショク（食＆職）を極める！」コーナーでは、
毎月1回、今を生きる食のプロフェッショナルにスポットをあてインタビュー。

今月は、レストランプロデュースをはじめ、近年では小売・サービス業のブランド開発、
商業施設のコンサルティング、また社員教育プログラムなど活躍中の柴田陽子さん。
今に至るまでの実績から
今月、麻布十番にオープンする韓国料理「ソソンジェ」のプロデュースの話まで
様々な視点から魅力に迫ります。

詳しくはこちら

世界に広がる”UMAMI”の輪　2007 The World Of Flavor Conference

去る2007年11月、
料理大学のハーバードと称されるCIA(The Culinary Institute of America)が、
カリフォルニア州ナパにあるグレイストーン校において、
西海岸最大の食フォーラムを開催。

この度、料理通信3月号にその記事が掲載されています。

第8回を迎える今年は、「アジア」がテーマ。
アジア諸国の一流料理人や協賛各社が参加し、
国内外の料理研究家やジャーナリストが多数視察に訪れた。

日本からは、「嵐山吉兆」徳岡氏、「瓢亭」高橋氏、
「オテル・ド・ミクニ」三國氏らを筆頭に、多数の協賛企業も参加。

この”チーム・ジャパン”の活動で大きな関心が寄せられたのが
「UMAMI（旨み）」だ。

今回の試みは2010年のテーマ「JAPAN」へ向けての前哨戦。
「今こそ正しい日本の食文化を海外に啓蒙すべき。」
2年後に控える開催に向け、また新たなスタートを切ったメンバーの活躍に期待したい。

プティ・キャトルズから新ガレット登場！

フランスの本場ガレットといえば、ブルターニュ。
ブルターニュの伝統的な郷土料理であるガレットが楽しめる「プティ・キャトルズ」（六本木）。

ガレット＆クレープを作っているのは、フランス人シェフ、チェボー兄弟。
日本人の母とフランス・ボージュ出身の父（パティスリーシェフ）の間に生まれた
二人が作るガレットは、本場ブルターニュ仕込み。

その二人が提案する新メニューが3月1日より発売されます。
「ガレット　イカとオニオンのトマトソース煮」　　　￥1,150(税込)

「ガレットの味は、蕎麦粉の香ばしい味といろいろな素材との組み合わせが魅力。
チーズやタマゴ、ハムといった典型的なシンプルなガレットも美味しいけれど、
トマトソースやクリームソースも良く合う。
そして、ガレットにはシードルが定番。
フランスを思い出す懐かしい味の組み合わせです。」
とチェボー・フランクシェフ。

右側から、チェボー・リシェール（弟）、チェボー・フランク（兄）の兄弟シェフ

■ショップデータ
プティ・キャトルズ
住所 ： 東京都港区六本木6-2-31六本木ヒルズノースタワー１Ｆ
TEL ： 03-3479-7114
営業時間 ： 月～木・日　11:00～23:00（ラストオーダー　22:30）
　　　　　　　　　 金・土　11:00～28:00（ラストオーダー　27:30）

「ベイリーズ　グラスデザートレシピブック　オン・パックキャンペーン」実施！

アイルランド生まれのクリームリキュール「ベイリーズ」は、
3月3日より「グラスデザートレシピブック　オン・パックキャンペーン」を実施。

「ベイリーズのボトルを1本購入すると、デザートレシピブックがもれなくついてきます。
レシピブックには、人気パティシエ杉本都香咲氏（カフェ・パティスリー　オ・グルマン・カプリシュー）
による「ベイリーズを使ったデザートレシピと杉本さんのインタビュー、
昨年行われたグラスデザートコンテストプロ部門入賞5作品を掲載。

「ベイリーズの飲み方はいろいろ。
デザートレシピブックで、お手軽レシピからプロ思案レシピまで、
ひと手間を加えて、「ベイリーズをデザート感覚で楽しめます。

Frog’s Leap Winemaker’s Dinner in VINOTECA

VINOTECAの今月のワインフェアは、「フロッグス・リープ」。

フロッグス・リープは1981年、ウィリアム家によって
カエルの養殖場として知られていたミル・クリークに設立されました。
ラザフォードに130エーカーの畑を持ち、
ワインメーカーであるジョン・ウィリアムスとポウラ・モスケッティが手作りで、
60,000ケースのソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ、ジンファンデル、
メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、そしてラザフォードを生産しています。

有機栽培によるナパ・ヴァレー最良のブドウを使用しており、
伝統的なワイン・メーキング技術を用いて、土壌と気候を色濃く反映した、
ナパ・ヴァレー最高のワインを生み出しているのです。

この度、オーナーであり、ワインメーカーでもある
ジョン・ウィリアムス氏が来日し、
VINOTECAでスペシャルディナーを開催！
オーナー自らフロッグス・リープのワインをご紹介します。
ワインに合わせたVINOTECAのお料理と共に楽しいひと時をお過ごしください。

Frog’s Leap Winemaker’s Dinner
日時 ： 3月11日（火）　Open19:00　Start19:30
料金 ： ￥15,000（税・サービス料込）

■ ショップデータ
VINOTECA
住所 ： 東京都港区赤坂9-7-4 　東京ミッドタウン　ガレリア　2F
TEL ： 03-5647-8301 　　
坪数 ： 84坪　58席（カウンター42席、個室16席）
営業時間 ： 11:00～24:00（L.O.22:30）　15：00～17：00はCLOSE

Valentine's Day News

バレンタイン限定！　「Candle Light at 57」
ニューヨークスタイルレストラン「57」では、2月14日(木)限定で、
シャンパンとイチゴ/チョコレートソースを、バラのアロマの中でお楽しみいただけます。

一夜限りのサプライズプレゼントもご用意！

落ち着いた雰囲気のラウンジは、バラのアロマキャンドルで、
いつもより更にロマンチックな雰囲気に。

また、2月からは、メニューを一新しました。
この機会に是非お越しください。

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「ベイリーズ in チョコレートカップ」キャンペーン実施！
アイルランド生まれのクリームキュール「ベイリーズ」は、
1月中旬より”飲むデザート”としてベイリーズを楽しむキャンペーンを実施。
レストランやカフェなどで「ベイリーズ in チョコレートカップ」をお楽しみ頂けます。

ベイリーズには、カカオの成分が入っているので、チョコレートとの相性は抜群！
チョコカップにベイリーズを入れて、コーヒーに溶かすと、
カフェ・ベイリーズモカという楽しみ方もできます。
飲むデザートベイリーズをお楽しみ下さい。

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「Salt　バレンタインスペシャルコース」　2/7～2/14
モダン・オーストラリア料理「Salt」では、2月7日から1週間、
「バレンタイン　スペシャルコース」をご用意。

オーストラリアの食材を活かした華やかなメニューと、
シェフ特製のチョコレートスイーツで、
お二人のための素敵なバレンタインを演出します。
（バレンタイン　スペシャルコース料理　お一人様8,000円）

人と地球に優しい食生活と食空間を提案－ノン・ピウ・ファーメ柿沼氏

フードカルチャーの今を発信するウェブ・マガジン「F LAVO!（エフラボ！）」。
「ショク（食＆職）を極める！」コーナーでは、
毎月1回、今を生きる食のプロフェッショナルにスポットをあてインタビュー。

今月は、昨年12月に「bERGAMO」をオープンした、ノン・ピウ・ファーメ代表の柿沼寛之氏。
飲食店を通して、柿沼イズムを発信し続ける柿沼さんの魅力に迫ります。

詳しくはこちら

「Terra Valentine」 スペシャル・ヴァレンタイン・ディナー at VINOTECA

毎回大好評のVINOTECAマンスリーワインフェア。
2月は、カリフォルニア、ナパの「テラ・ヴァレンタイン」のワインが楽しめます。
オーナーの父の名前、ヴァレンタインと組み合わされたロマンティックなワイナリー名、
ラベルのハートのモチーフと共に、
ヴァレンタインデーを祝うワインとして有名です。

14日ヴァレンタインデーには、
若き天才ワインメーカー、サム・バクスター氏が初来日し、
VINOTECAでスペシャルイベントを開催。
サム氏と共に、テラ・ヴァレンタインのワインを飲みながら、
ワインに合ったディナーコースをお楽しみ頂けます。

■Terra Valentine Winemaker’s Dinner
日時 ： 2月14日（木）　Open19:00　Start19:30
料金 ： ￥15,000（税・サービス料込）

■ ショップデータ
VINOTECA
住所： 東京都港区赤坂9-7-4 　東京ミッドタウン　ガレリア　2F
TEL： 03-5647-8301 　　
坪数： 84坪　58席（カウンター42席、個室16席）
営業時間： 11:00～24:00（L.O.22:30）　15：00～17：00はCLOSE

「Petit Quatorze」は1周年を迎えます。

クレープ＆ガレットが人気の「プティ・キャトルズ」は、来る1月23日で1周年を迎えます。

1周年を記念して、1月は、ガレットに欠かせない
シードル（りんごの発泡酒）が1杯300円に！

フランスのお酒といえば、まずワイン、
と思われる方が多いと思いますが、
ガレットに欠かせないのが、
フランス・ブルターニュ地方の特産品としても有名なシードルです。

ブルターニュ地方では、昔からワインの地方とは異なった
独自のりんご文化を築き上げてきました。
シードルは、そんなりんご作りに最適な気候、土壌を持つ
ブルターニュ地方が育んだ産物なのです。
そして、その歴史は、2000年以上。

ドライで甘くなく爽やかなシードルは、飲みシーンを選ばず、
カジュアルにもフォーマルにも楽しまれ、いろいろな食事との相性の良いものです。

また、健康でヘルシーなのも特徴。
程よいアルコール度数（辛口5%、甘口2%）で飲みやすく、
ビタミン、ミネラル類、アミノ酸が豊富で、ポリフェノールを多く含んでいます。

ポリフェノールは、
動脈硬化やアレルギー症状緩和、美白作用、虫歯・口臭防止などに効果があり、
シードルはヘルシーで健康に良い飲み物と言えるでしょう。

この機会に是非お試しください。

■ショップデータ
プティ・キャトルズ
住所 ： 東京都港区六本木6-2-31六本木ヒルズノースタワー１Ｆ
TEL ： 03-3479-7114
営業時間 ： 月～木・日　11:00～23:00（ラストオーダー　22:30）
　　　　　　　　　 金・土　11:00～28:00（ラストオーダー　27:30）

NAKAI Vineyard & RUBICON－VINOTECAワインフェア

昨年11月から始まり、大好評のミッドタウンのワインレストラン「VINOTECA」のマンスリーワインフェア。

2008年第一弾である1月のフェアは、
「NAKAI VINEYARD」と「RUBICON」のスペシャルコラボレーションです。

今、世界的に注目されている日本人のワインメーカー中井章恵氏が造る
ソノマ・ロシアン リヴァーヴァレーの「ＮＡＫＡＩ ＶＩＮＥＹＡＲＤ」と、
カリフォルニア最高峰コッポラのプレミアムワイン「ＲＵＢＩＣＯＮ」。
日米相互の大御所造り手のワインを同時に楽しめるフェアです。

特に中井氏は「美しいワインは良いブドウからできる」という信念の元、
30年以上もブドウ栽培・醸造に関われるアメリカンドリームを実現した実力者。

■　NAKAI Vineyard & RUBICON Wine Tasting Dinner開催！
中井章恵氏が一年に一度の日本への里帰りで、VINOTECAに来店します。
中井氏とNAKAI & RUBICONワインを飲みながら、
ワインに合ったVINOTECAスペシャルディナーコースのマリアージュをお楽しみ下さい。

日程 ： 1月9日（水） 19:30～

詳しくはこちら

※次回2月のワインフェアは、TERRA VALENTINEです。
　　2月14日（木）には、若き天才ワインメーカー、サム・バクスター氏が来店。
　　毎回、大好評のため、マリアージュディナーのご予約はお早めに！

「bERGAMO」Open！

去る2007年12月20日、恵比寿にレストラン「ｂERGAMO（ベルガモ）」がオープンしました。

■柿沼寛之さんの集大成としてのレストラン！

「ｂERGAMO」は、カフェ「unice」やレストラン「CIVETTA」など、
アットホームで心地良い食空間や体に優しいヘルシーな
ケータリング＆デリ「munchies dELI Tokyo」を展開している
ノンピウファーメの柿沼寛之さんがプロデュース。

いつも気軽で、心から安らげる空間。
「ｂERGAMO」は、料理、空間、音楽、人、香りが一体となり
人との出会いやさまざまなカルチャーを発信していきたいという
柿沼氏の集大成と言えるでしょう。

年齢、国籍、性別を越えて、共に過ごす時間と
食事をすることの楽しさを体感してください。

■滝沢雄樹（インテリアデザイナー）
インテリアデザインは、Bazik代表の滝沢雄樹氏を起用。

滝沢氏といえば、
「UNITED ARROWS」、レストラン「CICADA」、「KURACHIKA」（吉田カバン）
などで有名ですが、最近ではホテルのインテリアや住宅設計などを
幅広く手がけている、注目のインテリアデザイナーです。

■松浦俊夫（レジデンスＤＪ）
音楽プロデューサーには、松浦俊夫氏を迎えています。

U.F.O.のメンバーとして世界中で活躍し、
DJ／プロデュース／リミキサーとして精力的に活動。
有名ファッションブランドのコンピレーションCDも手がけたり、
最先端の大人の音作りで人気です。

12月20（木）に行われたオープニングパーティーでは、
注目のアーティスト「羊毛とおはな」のスペシャルライブも。
オープニングパーティーの様子はこちら！

■ショップ・データ
「ｂERGAMO（ベルガモ）」
住 所 : 〒150-0022 東京都渋谷区恵比寿南1-24-1 EBISUFORT2Ｆ
アクセス : ＪＲ恵比寿駅　1番出口/地下鉄日比谷線恵比寿駅　1番出口　徒歩1分　
TEL : 03-5725-2555
FAX : 03-5725-2556
営業時間 : 11:30～24:00
定休日 : 無休　
総席数 : 87席

取材・撮影のお問い合わせについては、(株)オフィスK2Mまでお願いします。

年末年始の営業について

弊社では、以下の期間中を年末年始休業期間とさせて頂きます。

年末年始休業期間：
2007年12月29日（土）～2008年1月6日（日）

休業期間中は、大変ご迷惑をお掛け致しますが、
何卒ご理解とご協力を賜りますようお願い申し上げます。

モンパルナスのガレット＆クレープ－「Petit Quatorze」

パリ14区のモンパルナスのガレット＆クレープが楽しめる「Petit Quatorze」。

ブルターニュ地方に伝わるガレット。
ガレットとクレープがフランス全土に広まったのは、
１９世紀に鉄道が通じるようになってからです。
特に、ブルターニュとパリを結ぶ列車の発着駅である
モンパルナス駅周辺には、数多くのクレープリーと呼ばれる
ガレット＆クレープ専門店が並ぶ通り（通称クレープリー通り）があり、
昼夜問わずガレットやクレープを食べに来る地元の人々で賑わっています。

■ガレット（Galette）とは・・・
ガレット（Galette）とは、フランス・ブルターニュ地方に伝わる郷土料理で、
そば粉を使用したクレープなどのこと。
日本では、小麦粉でできたクレープが定着していますが、
ガレットはクレープの前身です。
周りはカリっとしていて中はふんわり、香ばしいのが特徴。

Petit Quatorzeでは、
厳選された卵、ハム、チーズなどを基本とした「コンプレット」と、
魚介類や野菜を贅沢に使用した「スペシャリテ」があります。
食事のメインにガレット、デザートにはクレープ、
飲み物はブルターニュ特産品のシードル、という食べ方がお薦め。

■ショップデータ
住所 ： 東京都港区六本木6-2-31六本木ヒルズノースタワー１Ｆ
TEL ： 03-3479-7114
営業時間 ： 月～木・日　11:00～23:00（ラストオーダー　22:30）
　　　　　　　　　 金・土　11:00～28:00（ラストオーダー　27:30）

塩は”自由な文化”の象徴－モダン・オーストラリア料理「Salt」

野村不動産がハイクオリティーなライフスタイルを提案する、
マンションブランド「PROUD」の会員誌、最新号（Vol.29）が発行されました。
連載企画「もてなすきもち」では、
モダン・オーストラリア料理「Salt」を取材しました。

ヨーロッパやアジアの文化が融合して生まれた、モダン・オーストラリア料理。

東京・新丸の内ビルディング6階にある「Salt」は、
オーストラリアのスターシェフ、ルーク・マンガン氏が
アジアで初めてオープンしたレストラン。

「お客様に楽しんでいただくことが一番！」と言うマンガン氏に、
オーストラリアのもてなしの心をうかがいました。

ルーク・マンガン氏は、洗練されたモダン・オーストラリア料理の旗手として、
クリントン元アメリカ合衆国大統領晩餐会、オーストラリアのハワード首相晩餐会、
女優のニコール・キッドマンのウエディングパーティーなどで腕をふるった、
世界各国のVIPが信頼を寄せているスターシェフです。

多くのセレブリティーを魅了する、そのおもてなしの極意とは？

「最も大切にしていることは、ゲストの”Experience”の瞬間をプロデュースすること。」

日本初出店となった丸の内の「Salt」では、
日本の豊かな四季折々の食材と、
オーストラリアから直送された新鮮な魚介や食材を組み合わせ、
さらに中近東のエキゾチックなテイストを加えています。

一つひとつの料理を、丁寧に細かい点まで紹介してくれる
マンガンシェフは、フレンドリーでユーモアに富む人物。

店内の心地良い空間づくりもまた、マンガンシェフのもてなしに対するこだわりなのです。

「PROUD」のバックナンバーはこちら

「鮨小野」　新規開店

12月1日（土）、恵比寿の渋谷川沿いの路地裏に、
「鮨小野」がオープン。

カウンター6席、個室2部屋というこじんまりとした寿司屋です。

都内有名寿司店にて長年腕を振るった、店主　小野淳平が、
その経験より、伝統的な日本美に現代的な遊び心の要素を加え、
今までの寿司店と一線を画しました。

「お客様の好みで、思い通りに自由に利用してもらいたい。」
旬のものを美味しく頂くのはもちろん、お酒を楽しみたいお客様には、
料理長がお好みに合わせた逸品もご用意。
食材は、築地から仕入れた鮮魚、産地直送の野菜と、
季節に応じて最高のものを取り揃えます。
食材に限らず、スイーツなど各地の名産物もお取り寄せ。

広尾にある「MELLOW LOUNGE」との双方の利用で、より発展的な楽しみが生まれます。

■店舗データ
住所　：　東京都渋谷区恵比寿1-1-5エビスオークビルI-2F
TEL　 ：　03-5447-1124
営業時間　：　18:00～24:00
定休日　：　不定休
※取材、撮影に関するお問い合わせは、(株)オフィスK2Mまでお願い致します。

ワイナリー「Clos Pegase」オーナー夫妻とスペシャルディナー

東京ミッドタウンにあるワインレストラン「VINOTECA」では、
月に1回、有名ワイナリーのオーナーが来店する、ワインのスペシャルイベントを開催。
ワイナリーオーナーと一緒に、そのワイナリーのワインに合ったスペシャルディナーコースが楽しめます。

12月はカリフォルニア　ナパ・ヴァレーの有名ワイナリー「クロペガス」オーナー夫妻が来店します。

■　Clos Pegase Winery Winemaker’s Dinner 開催！
12/13（木）に、ワイナリー「クロペガス」オーナー夫妻が来店します。
オーナーご夫妻とクロペガス・ワインを飲みながら、
ワインに合ったVINOTECAスペシャルディナーコースのマリアージュをお楽しみ下さい。

日程 ： 12月13日（木） Open 19:00　Start 19:30
料金 ： ￥15,000 （税・サービス料込）

詳しくはこちら

■ ショップデータ
VINOTECA
住所： 東京都港区赤坂9-7-4 　東京ミッドタウン　ガレリア　2F
TEL： 03-5647-8301 　　
坪数： 84坪　58席（カウンター42席、個室16席）
営業時間： 11:00～24:00（L.O.22:30）　15：00～17：00はCLOSE

小枝絵麻さんが提案 『WRAP & BAKE包んで焼いて、メインディッシュ』

エル・ア・ターブル1月号の特集は「パーティ上手と呼ばれたい！」。
パーティ上手な料理家に、パーティのアイデアとレシピを教えてもらうという企画。

料理研究家の小枝絵麻さんは、メインディッシュを提案。
腕によりをかけて作りたいけれど、意外と手間がかかるメインディッシュ。
パーティ当日の準備を簡単に済ませたいなら、オーブンを上手に活用！
素材の下ごしらえをしたら、オーブンシートで包んでオーブンへ。
手軽で見栄えもよく、おまけにヘルシーなメインディッシュが完成です。

【掲載メニュー】
まぐろのステーキサラダ
牛肉のタジン風
グリルチキンと4種類の付け合わせ
海老とムール貝のバナナリーフ蒸し
豚肉のザワークラウト風キャベツ包み

1テーブルだけの時間と空間 － レストランブレストンコート NAGANO

野村不動産がハイクオリティーなライフスタイルを提案する、マンションブランド「PROUD」
の会員誌、最新号（Vol.29）が発行されました。
連載企画「もてなすきもち」では、長野のフレンチレストラン「レストランブレストンコート NAGANO」
を取材しました。

長野名刹、善光寺近くに、金・土・日のみ一晩に一組だけをもてなすという贅沢なフレンチレストラン。
一夜限りのプライベートダイニングを演出する、総料理長の浜田統之シェフに
もてなしの真髄を伺いました。

知る人ぞ知るテーブル一卓のみのプライベート・レストランは、
軽井沢の「ホテルブレストンコート」のゲストハウスです。
信州の大地で育まれた朝摘みの野菜や、野花を使ったアーティスティックな料理。
その内容は、ゲストに会った後に決めることもあるのだそう。
「信州の自然の豊かさや温もりを堪能していただくことが、この店のもてなしです。」と浜田シェフ。
都会の喧嘩を離れ、澄んだ空気で体を浄化させ、ゆったりと時間をかけて
信州の最先端のフランス料理を楽しむ。そんな贅沢な時間は、
良質なものが解る大人ならではの特権ではないでしょうか。

「PROUD」バックナンバーはこちら

デロンギスタイルのイタリアン・クリスマス―食彩浪漫

NHK「食彩浪漫」に、イタリア家電メーカーデロンギ社による連載ページが掲載。
デロンギ製の家電商品やキッチン用品などを使用し、
都内の有名シェフが季節のレシピを紹介するという3ヶ月の連載ページです。

12月号は、デロンギが満を持して、今年9月に代官山にオープンしたばかりの
リストランテ「デロンギーズ　トーキョー」を取材。
デロンギの「パスタメーカー＆スーパーミンサー」を使用した手打ちパスタなど、
本格的なイタリアン・クリスマスのメニューを教えてもらいました。

「YUU'S　幸せになる美味しい話」－流行通信NEWS

モードとライフスタイルを追求するファッション雑誌、
「流行通信」（INFASパブリケーションズ発行）。
現在発売中の12月号より、本誌の流行通信NEWS内にて、
弊社代表の村上が連載を持つこととなりました。

「YUU'S　幸せになる美味しい話」と題し、その月や季節に合った
美味しい食べ物・飲み物の話、オススメのレストランetc・・・を紹介します。

今月は「クリスマスのローストチキン」。
南青山の自然派レストラン「COVI'S」と
伊勢丹新宿店のスペイン　モダンタパスの店「TASTETS」の
ローストチキンを紹介しています。

カリフォルニアざくろ・ランチョン・パーティ

10月26日（金）　料理王国アカデミーにおいて、カリフォルニアざくろ東京広報事務局
主催「カリフォルニアざくろ・ランチョン・パーティ」が開催されました。
カリフォルニアざくろを使ったメニュープロデュースをカリフォルニア、ナパ料理を提案
する料理研究家の小枝絵麻さんが手がけました。

詳しくはこちらをご覧ください。

HOTERES特集　『フードキュレイターたちが考える、ジャパンパワー』

ホテルおよびレストラン業界の経営情報誌「週刊ホテルレストラン」の9月7日号の特集は、
「フードキュレイターたちが考えるジャパンパワー」。

食のグローバリズムが進む中、日本の食材や食文化のありようは、
今、世界から最も注目されています。
食の伝道師として世界で活躍するフードキュレイターたちの考える
食文化の継承の形はさまざまですが、
今われわれが一番考えなくてはならないことは、
日本らしさや本来の食文化の有り様ではないでしょうか？
世界進出に必要なことは、今、改めて「日本」を見直すこと。

日本を代表するフードキュレイターたちが考えるジャパンパワーについて伺いました。

◆CONTENTS◆
・海外と日本との食文化の交流を提案する
　チカライシアンドカンパニー(株)　代表取締役　力石寛夫氏

・海外に進出する企業をサポート
　(株)ミュープランニング＆オペレーターズ　代表取締役社長　吉本隆彦氏

・ビジネス戦略として独自のノウハウを駆使し海外市場に進出
　(株)WDI　代表取締役社長　清水謙氏

・日本食海外普及功労者表彰の審査委員
　国立民俗学博物名誉教授、林原美術館長　熊倉功夫氏
　服部栄養専門学校　校長　服部幸應氏
　日本酒ジャーナリスト　ジョン・ゴントナー氏

・海外で日本の食を広めてきた功労者
　「NOBU」オーナーシェフ　松久信幸氏

・ヌーベル・シノワの旗手が海外へ
　「Wakiya ―笑美茶樓」オーナーシェフ　脇屋友詞氏

・海外在住で日本食を紹介
　フリージャーナリスト　福家成子さん

・日本の食文化交流の担い手
　(株)LA DITTA　代表取締役　ハリー・チェン氏

「57」Crystal Christmas

2007年、「57」の初めてのクリスマス。
テーマは「クリスタル・クリスマス」です。

ニューヨークにインスパイアされた、きらきら輝くクリスマスツリーのもと、
米澤シェフならではのアイディアが詰まった
コースディナーがお楽しみいただけます。

フォーマルコース、ショートコースの2種をご用意しました。

◆フォーマルコース　＠ダイニング
12月21日(金)～12月25日(火)
menu　グラスシャンパン
　アミューズ/アペタイザースープ魚料理肉料理
　クリスマスケーキコーヒー
　1名様　￥10,000（税サ別）

◆ショートコース　＠ラウンジ
12月20日(木)～12月25日(火)
menu
　シャンパン　ハーフボトル
　カップルでシェアできるショートコース
　クリスマスケーキ
　2名様　￥12,000(税サ別)

南国酒家「ガイアの夜明け」放映のお知らせ

　創業40数余年の歴史を持つ中国料理店「南国酒家」が、来る10月16日(火）
22時よりテレビ東京系　ドキュメンタリー番組「ガイアの夜明け」にてテレビ放映
されます。「新顔野菜を先鋭的に取り入れる中国料理店」という切り口から、
野菜にこだわる理由、企業としての取り組みやその効果の模様をお伝えします。

◆詳細
放映日　　：　10月16日（火）　22:00～　「ガイアの夜明け」
放映内容 ：　「未知なる食材を求めて　～新顔野菜の仕掛け人たち」

「一杯のデザート・ベイリーズ」キャンペーンスタート

忙しく働く20代後半から30代の女性達の食後の定番は、やっぱりデザート。
でも最近、ケーキなど重いものは、別腹とはいえなくなってきた…そんな女性
の方にぴったりなのが、「飲む」デザート、ベイリーズ。
フレッシュクリームやカカオ、バニラを使用したそのまろやかな味わいは、
まさにデザート。お腹に負担をかけることなく、ほろ酔い気分で素敵な夜を
終わらせてくれます。

ベイリーズ1本ご購入で、手作りゼリー・キットがもれなくついてきます。
キットは、ブラックコーヒーゼリー、キャラメルプリン、ババロアマロンの3種類。
出来上がったゼリーをベイリーズに混ぜ合わせ飲むと、まさに「一杯のデザート
・ベイリーズ」が楽しめます。お好きなゼリーで一度、是非お楽しみください。

大人たちを満足させる、ワンランク上のおもてなし体験

大事な接待や記念日の食事に使える、大人のためのレストランとは･･･
―落ち着いて会話が楽しめる空間、料理に対する安心感、そして
とっておきの気分を味わえるサービス―

「the hump」のVIPカウンターは、4名まで利用できる完全個室となっており、
木ノ下料理長が目の前で本格的な江戸前寿司を提供してくれます。
まさに、大人のためのレストランの条件を満たす空間。

店内の奥まった静かな場所にたった一つ用意された、「一日一組限定」4名迄
の完全個室。築地で修行を重ねた木ノ下料理長が、カウンター越しに、ゲスト
の目の前で仕上げた料理を提供してくれるという贅沢さ。ゲストの好みをふま
えた上で、そのためだけに食材を仕入れてコースを組み立てるので、オートク
チュール感を存分に味わうことができます。

席の後ろにある窓からは皇居外堀が一望でき、スタイリッシュで落ち着いた
雰囲気。サンタモニカのプライベートエアポートにある、世界のジェットセッター
が愛用するスシレストラン「the hump」。贅沢な空間で、最高のおもてなしを
体験できます。

【SHOP　DATA】
東京都千代田区丸の内2-1-1　オペーク丸の内2F
TEL：03-5293-4813
営業時間
レストラン 平日18:00～24:00　土日祝17:00～22:00
ラウンジ　　平日18:00～26:00　土日祝17:00～22:00
ランチ　　　 平日11:30～14:30　土日祝11:30～14:30
※VIPルームは3日前迄に要予約、ルームチャージなし。

鉄板焼きの名店、神戸住吉「作作」がランチをスタート

本格的な関西風お好み焼きと焼酎が深夜まで楽しめる、神戸住吉「作作」が
ランチメニューをスタート。

神戸本店の裏メニューとして人気の高い「激辛　まかないカレー」は、店主の
長岡作茂さんがこだわりぬいた格別の味。

ランチ限定メニューの他にもお好み焼きも楽しめます。
ジュウジュウと香ばしい匂いに誘われて、神戸住吉「作作」へ。

【ランチセット】
●すじねぎ丼　1,200円　
　（先付け・味噌汁・香の物・コーヒー付）

3種類の部位のすじ肉を、8時間かけてことこと煮込んだこだわりの逸品。
一口食べると、とろとろの食感がたまらない。

●オムそばめし　1,000円
（サラダ・味噌汁・香の物・コーヒー付）

焼きそばとご飯を鉄板で合わせた「そばめし」をたっぷりの卵で包み、
オムライス風にアレンジ。

●激辛　まかないカレー　1,000円
　（サラダ・コーヒー付）

神戸本店で人気の裏メニューがランチメニューで新登場。
独自で調合した8種類のスパイスが決め手の、辛さのなかにも深み
のある味わいのインド風カレー。

【単品メニュー】
●鉄板焼き　840円～
●お好み焼き　950円～
●焼き飯・そば　950円～

【SHOP　DATA】
東京都港区南麻布1丁目5番4号 FLEG南麻布 地下1階
TEL：03-5443-8576
営業時間
平日 11:30～14:00／18:00～25:00
土日祝 17:00～23:00
(L.O. フードは閉店1時間前、ドリンクは閉店30分前)

September Chic ― 57のカクテルが50％OFFに！

六本木レストラン「57」では、9月の毎週木・金・土曜日は全てのカクテルが50％OFFに！
この機会に是非、ラウンジでのエキサイティングな夜をお楽しみ下さい。

_ates×57　オリジナルバーガー誕生!!

月刊「アテス」と57のオリジナルバーガーが登場しました。
「美味しい」を超え、楽しさにこだわった米澤シェフのバーガー「FUN BURGER」とは！？
本日9月6日より販売開始、詳しくはアテス本誌(10月号)をご覧ください。

新鮮ソースの量り売りショップ　―　竹田商店

　
　好みのソースを好きな容器に好きな量だけ買うことができる、竹田商店「辻ソース」。
契約農家で収穫された新鮮な野菜や果実を、熟練した職人が昔ながらの製法にこだ
わり、一本一本すべて手作業で製造されています。
ぎゅっと詰まった大地の恵み、本物のソースの味わいは「辻ソース」ならでは。
　中でもオススメは専門店の味「かつソース」。果実の甘みが感じられるどろりとした
濃厚なソースは多数のとんかつ専門店でも利用されています。

店頭販売の他、WEBショップもあります。詳しくはホームページをご覧ください。

株式会社竹田商店
東京都東村山市恩多町3-28-5
TEL：042-313-2361
営業時間：10時～18時
休日：日曜・祝祭日・お盆・年始年末
http://www.ktakeshow.co.jp/index.html

創造と伝統のマリアージュ　－　TERAKOYA

　野村不動産がハイクオリティーなライフスタイルを提案する、マンションブランド「PROUD」
の会員誌、最新号（Vol.28）が発行されました。
連載企画「もてなすきもち」では武蔵小金井のフレンチレストラン「TERAKOYA」を取材しました。
50年以上もの間、時代とともに進化し文化を継承し続ける、3代目オーナーシェフ間光男氏
におもてなしの心をうかがいました。

風雅な日本庭園、伝統とモダンが見事に融合した店内は、贅沢な時間をさまざまに演出して
くれます。間シェフが創り出す料理は、新しいアイデアと斬新なテクニックを用いた驚きの連続。
一皿ごとに込められたさまざまな料理の貌。それが、楽しく、すばらしい時間につながれば、と
間シェフ。 超現代と伝統が織り交ぜられた、間料理の真髄がその一皿から垣間見れます。

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『和食と日本文化をインドへ』“Bringing Japan Closer to India”

　インドにおいて日本の食文化を中心とした日本の製品およびコンテンツを企画･
販売･運営を目標とするMaido Enterprises Private Limited（本社：インド・
ムンバイ）は、来たる9月1日より事業を開始する。ムンバイを拠点としてインド
への日本製品輸入、文化の紹介、様々なイベントを開催し日本の魅力を伝えていく。

　いまやインドの富裕層・中間層は急激に増加しており、日本文化に対する興味
は急速に高まっている。株式会社ラ・ディッタ　代表取締役ハリー・チェンは、日本
の商品、コンテンツがインドにおける先端の一大産業になるであろうと確信する。
今年7月、既に日本と深く関わるインド・ムンバイの優良コングロマリット「Black
Rose Group」 の「Tozai Enterprises Private Ltd」との合弁会社「Maido
Enterprises Private Ltd」を設立し、本格的にインドビジネスに参入する。
その第一弾の記念として9月1日に『和食と日本文化をインドへ』のイベントが開始
されることとなった。

　また同日は、全日本空輸(株)の東京⇔ムンバイ線「ＡＮＡビジネスジェット」の記念
する就航日で、より一層活性化するインド、日本間のビジネスの新しい幕開けを
象徴する日となる。

■イベント詳細：
名称　　：　『和食と日本文化をインドへ』maidoindiaキックオフイベント
場所　　：　ムンバイ市、コラバ地区　「Prive」
日時　　：　2007年9月1日　　21:00
招待客 ： ムンバイ市に拠点をおくインド企業の経営者,文化人、マスコミ各社　
　　　　　　　150名の招待客のみのクローズドイベント
主催　　：　maidoindia, Maido Enterprises Private Limited
協賛　　：　All Nippon Airways Co. Ltd. Mumbai Branch

この9月1日のキックオフイベントをかわきりに、maidoindiaは様々なイベントを企画
し、『和食と日本文化をインドへ』を促進する。9月にはNational Chefs Congress
（9月8-9日開催、インド最大の料理長が集うイベント） Institute of Hotel Manage
ment Mumbai（9月13−16日開催、1200人が学ぶムンバイの料理学校）等とパー
トナーシップを組み、日本食と文化の教育を促進する。

マイド・エンタープライズについて
Maido Enterprises Private Limited（本社:インド ムンバイ）。
日本と深く関わるBlack Rose Group のTozai Enterprises Private　Ltd.と、
日本のコンサルティング企業　㈱ラ・ディッタとの合弁会社。
また、ラ・ディッタは、日本における新しい総合ビジネスプラットホームとして７つの
異種業から組織された共同体、ジャパン　クリエイティブ　コンソーシアムの中核
企業。

ジャパン　クリエイティブ　コンソーシアム について
Japan Creative Consortium = JCC（代表幹事：渡辺裕文　事務局：東京都
千代田区神田）。複合化・グローバル化するマーケットへのキーファンクションとして、
有機的・立体的に様々な提案を続けている。
７つの会社によって発足した「コンソーシアム」。個々のビジネスをプロジェクト化し、
ビジネスの形態に応じてプロジェクトリーダー会社が、商品開発、マーケティング、コ
ンサルティング、営業、オペレーション、営業、営業推進の一連の業務を構成する７
社に分担し遂行。　各部門の専門家の集団が大きな力を発揮することができる組織
をめざす。

JCC参加企業：　　(以下順不同)
(株)バスコス　/ マーケティング・企画・デザイン・商品開発
(株)アジア・クリエイティブ・コミュニケーションズ　/ マーケティング・ＰＲ
(株)ハーツ　/ ブランディング企画・デザイン・制作
(株)キューイズム　/ コンテンツ開発
(株)アット・ザ・スカイ　/ 旅行代理店業・イベント企画、運営、管理
(株)ラ・ディッタ　　/コンサルティング、マーケティング、企画、写真家をはじめとする
　　　　　　　　　　　アーティストマネージメント
夢・プラニング　/ 音楽関連事業

エキサイティングな夜を楽しめる、ニューヨークスタイルの巨大空間ラウンジ

ニューヨークスタイルレストラン「57」。
ゆっくりと食事をできるダイニングももちろんですが、
店内に入ると広がる巨大空間ラウンジも魅力の一つです。

「57」のラウンジは、いくつかのスペースに分かれており、その使い方は様々。
心地よい音楽、オリジナルカクテル、米沢シェフによるラウンジメニューなど
楽しめる要素が盛りだくさん。

まさにニューヨーク気分を味わえる空間です。

■BAR
まず店内に入って右側に現れるのが、スタイリッシュなバーカウンター。
待ち合わせにも使え、ダイニングでの食事の前にバーで
57オリジナルカクテルを飲むこともできます。
もちろんバーのみの使用も可能。

■ISLAND
バーの真向かいには「アイランド」と呼ばれる長テーブルが。
立ったり座ったりできるハイチェアは、少人数の集まりにぴったり。
週末には多くの外国人客で、スタンディングバー状態になることも。

■LOUNGE
ソファ席もあり、プライベートな雰囲気のサロンのよう。
デザートと食後酒などを味わうこともできます。
また、スピーカーの配置場所が工夫されており、音楽に包み込まれたような気分に。

■VIP
カップルにオススメなのが、VIPラウンジ。
他スペースを区切っているクリスタルのカーテンがラグジュアリーな気分に。
星空の下、2人っきりで落ち着いて語り合えます。

* ラウンジミュージック *
店内では客層によって様々なジャンルの心地よいラウンジミュージックをプレイ。
遅い時間になるにつれ、アップテンポのクラブサウンドになることも。
ゾーンごとに工夫されたスピーカーの配置や音量は、
店内を移動するごとに雰囲気も変わります。
（「57」オリジナルCDも発売中。）
DJブースも併設しており、最大300人規模のパーティーやイベントも可能。

* 飲みながらつまめるカジュアルフード *
ラウンジでは、ダイニングとは違ったメニューを味わうことができます。
例えば、ミニハンバーガーやバッファローチキンウィングなど、
飲みながら気軽につまめるフード。
NYで活躍していた米沢シェフらしく、NYでは定番のカジュアルフードをオンメニュー。
ダイニングでの食事とはまた違った魅力を堪能できます。

イマドキの大人の日常使いラウンジが誕生。

広尾の閑静な住宅街にひっそりと佇む、
シンプルかつラグジュアリーな空間－「MELLOW LOUNGE」。

店内のインテリアや提供する料理は、
まるで友人宅のホームパーティーに招かれたイメージ。

なじみの店、深夜の食堂、癒しの空間、
その使い方も訪れる人それぞれです。

■家気分を味わえる、居心地良い便利な空間
店内は、まるで友人宅に招かれたような落ち着く空間が広がっています。

エントランスを入るとまず目に入るのは、ISOLA（トーヨーキッチン＆リビング）の
オシャレな特注アイランド型デザイナーズキッチン。
そこで調理するシェフとの会話も楽しめ、1人でも来店したくなります。

奥の個室では、大画面モニターでのゲームやダーツが楽しめ、
まさにホームパーティー気分に。

他にも個室は数タイプあり、様々なシーンに使えます。

■お客様と店が見極めた、美味しいお取り寄せ
国内外問わず、美味しいもののみを取り寄せ、提供しています。

例えば、全国各地の有機野菜や厳選したスイーツ、
瀬戸内海の漁師直送の魚介類など。

料理に使う素材や調味料はもちろん、各地の人気スイーツなども
そのままオンメニューしています。

そして、お客様からのおとり寄せ情報やリクエスト、美味しい持込も大歓迎。
それがメニューに加わることも。

＜お取り寄せメニュー例＞
・埼玉県産　「松田のマヨネーズ」
・福島県産　「天下一品　たまご道楽」
・新潟コシヒカリ 「伝」
・岩手県産　短角和牛
・千葉県産　もち豚
・京都　和久傳　「西湖」
・京都　祇園　「祇園きなな　アイスクリーム」
・京都　祇園　辻利　「抹茶カステラ」
・京都　高台寺　洛匠　「わらびもち」
・ハワイ　｢エッグスン　シングス｣

■ショップデータ
住所：東京都渋谷区広尾3-13-10 1F
TEL：03-5848-6377
営業時間：19：00pm～3：00am
定休日：日・祝日
座席：
VIP ROOM A ： 4～10名　（42インチ液晶モニター設置。任天堂Wii使用可。）
VIP ROOM D ： 2～6名
　　　※以上2部屋は、Room Charge　1h ￥3,000。
Private Room B/C ： 2～4名
Counter ： 6席　（カウンター前で、ダーツ使用可。）
その他、1Fキッチン前に約10席。

Wa・Bi・Sa日本橋三越本店　「Wa・Bi・Sa　O・KO・SHI」販売開始

去る6月11日に、日本橋三越本店の地下1階食料品売場にて、
Wa・Bi・Sa日本橋三越本店がオープン。
（Wa・Bi・Saの出店は2004年8月の銀座三越に続き、2店舗目。）
そのオープンに合わせて、販売された新商品「Wa・Bi・Sa　O・KO・SHI(おこし)」
の商品開発を行いました。

Wa・Bi・Sa OKOSHI(おこし)
古くから縁起の良いお菓子として親しまれてきたおこし。
Wa・Bi・Saでは、おこしの製法から生まれる様々な素材の表情に注目し、
新たに現代風にアレンジしました。

味は6種類。
―フランボワーズ・抹茶とオレンジ・キャラメル・紅茶とピーチ・
　 トロピカルフルーツと柚子・ココナッツとごま―

ひと口、またひと口と気軽に楽しめる小粒サイズです。

TANTO TANTO渋谷　「ヴェネツィア絵画のきらめき」展覧記念特別コース

来る9月2日より、Bunkamuraザ・ミュージアムにて、
「ヴェネツィア絵画のきらめき」が開催されます。
古くより交易都市として名高いヴェネツィアには、山海の豊かな食材が集いました｡

そこで「タントタント渋谷」（東急本店8Ｆ）では、展覧会開催期間中、
小池シェフがヴェネツィアの伝統料理をベースに、本展を記念した
オリジナル限定コースをご用意。
さらにひとつひとつのお料理に合わせたヴェネト地方のワインも
セレクトしました（ボトル3,500円～）。
展覧会の余韻とともに、本格的なイタリア料理を味わいながら
ヴェネツィアの魅力をご堪能いただけます。

【期間】
　9/2（日）～10/25（木）
【時間】
　11時～22時30分 （ラストオーダー：21時45分）
【記念特別コースメニュー】
　食前酒 / 前菜 / パスタ / リゾット / メイン / デザート / 珈琲または紅茶
【価格】
　お一人様 5,250円〈税込〉
【ご予約・お問合せ】
　タントタント渋谷店 TEL:03-3477-3881

詳細はこちら

We've just moved.

この度会社を移転する運びとなりましたので、お知らせいたします。

引き続き、様々なかたちのフードカルチャーを発信していきたいと
考えておりますので、今後ともよろしくお願い致します。

※住所と電話番号、ファックス番号が変わりました。

〒150-0001
東京都渋谷区神宮前5-44-9　テラス青山101
101 Terrace Aoyama, 5-44-9
Jinguumae, Shibuya-ku, Tokyo 150-0001
tel: 03-5774-8891
fax: 03-5774-8892

「57」が『ゴチになります！』に登場

来る7月13日(金)19時から放送予定の日本テレビ系列「ぐるぐるナインティナイン」の
人気グルメコーナー『ゴチになります！』に「57」が取り上げられました！
スペシャルメニューでは、「57」ならではのアメリカらしい豪快な料理が登場。
その他、米沢シェフが作る最新メニュー20品が紹介されます。
美味しい料理を食べることが大好きな出演者の方々にも、満足して召し上がって頂けました。
是非、ご覧ください！

■『ゴチになります！』
― 高級レストランでメニューを見ないで料理を注文。あらかじめ決められた設定金額に自分の食べる料理の金額の合計が近づくように、金額の表示されていないメニューから実際の金額を予想しながら料理を注文する。設定金額から最も遠かった者は、全員が頼んだ料理の合計金額を自腹で支払わなくてはいけない。つまり勝者は敗者に「ゴチになります（ご馳走になります）！」毎回反響も大きい人気グルメ番組です。

番組名：日本テレビ系列「ぐるぐるナインティナイン」
放送日：7月13日(金)19時～
出演者：ナインティナイン、国分太一(TOKIO)、船越英一郎、井上和香、羽鳥慎一(NTVアナウンサー)、
　　　　　　VIPチャレンジャー(ゲスト)

八彩懐石・長峰　オープン1周年

築地の老舗野菜問屋「長峰」が、銀座4丁目に営む話題の“野菜の懐石料理店”「八彩懐石・長峰」がオープン1周年を迎えます。

■創業六十六年の築地・老舗野菜問屋の思い
築地・長峰は昭和16年の創業以来、こだわりの野菜の卸を専門とする老舗野菜問屋として、銀座の有名料亭に支持されてきました。「本当に美味しい野菜を、最高の形でご堪能ただきたい」という思いから、昨年7月、野菜を主役にした懐石料理店「八彩懐石・長峰」を銀座4丁目に出店いたしました。

■一度に30種類以上の野菜が楽しめるコース
市場人ならではの目利きで厳選した旬の食材をメインに、野菜の香りを最大限に引き出した、ここでしか味わえない季節感豊かな懐石料理を提供いたします。素材の持つ天然の旨みをさりげなく引き出すコースはすべて月替わり。「いちばんおいしい野菜を、いちばんおいしい形で供す」という老舗野菜問屋の思いが生み出した、“野菜を主役”にした料理は、精進料理とは一線を画し、野菜の奥の深さを存分にご堪能いただけます。

■女性一人でも立ち寄れるカウンターと落ち着いた個室
店内は、暑さ12センチの総檜を使用したカウンターをはじめ、ゆったりとお寛ぎいただけるよう、個室を中心に落ち着いた空間にしつらえました。和の伝統と季節のうつろいが感じられる演出がちりばめられ、気品漂う空間で別格のひとときをお過ごしいただけます。

■ショップデータ
店名： 八彩懐石　長峰
住所： 東京都中央区銀座4-9-5　銀昭ビルB1F
TEL ： 03-3547-8083 　
座席： 60席　個室52席（2～12名）・カウンター8席
営業時間： 昼の部 11：30～15：00　／　夜の部 17：30～23：00　　
定休日： 日曜・祝日
料理長： 長峯正彦
メニュー：
　昼　 基本コース 1,800円～
　夜 　旬の野菜づくしのコース 5,000円 / 旬の長峰コース（野菜・魚）8,000円
　　　　　　　　　　　　　/ 旬の長峰特選コース（野菜・魚・肉）12,000円
※取材、撮影に関するお問い合わせは、(株)オフィスK2Mまでお願い致します。

躍進し続ける若きシェフ米沢文雄

ニューヨークでは数えるほどしか与えられないミシュラン三ツ星をキープし続けている高級レストラン「Jean Georges（ジャン・ジョルジュ）」で、日本人初のスー・シェフ（副料理長）としての経験を持つ米沢文雄が、新たなレストランシーンを提案すべく、東京・六本木「57」のシェフに就任。

■ジャン・ジョルジュのスー･シェフとして活躍
高校卒業後、米沢はイタリアンの草分け的存在である恵比寿「イル・ボッカローネ」で経験を積む。その後2002年、前年に9・11アメリカ同時多発テロが起きたばかりというまだまだ危険な状況にも関わらず、グローバルな視野を持って働きたいという思いから、単身ニューヨークへ渡る。
ニューヨークでは、人気の日本食レストランでスタートを切る。その後ニューヨークで、最先端の料理を学びたいと思っていたところ、三ツ星レストラン「ジャン・ジョルジュ」の厨房に入ることになる。類稀なる感性により、スターシェフと名高いジャン・ジョルジュから絶大な信頼を受け、わずか2年半でスー・シェフに就任。「ジャン・ジョルジュ」の日本人初の若手シェフとしてニューヨークで注目されるようになる。
そして2006年、レストラン・プロデューサーとして活躍するアルバロ・ペレズ(メトロメット会長)と出会い、意気投合。共に東京とニューヨークを結ぶ新たなレストランシーンを広めるという夢を持ち、帰国。六本木「57」のシェフとして、新たなスタートを切った。
米沢本人は、「ニューヨークでの数年間は、自分でも順調過ぎるほど、とんとん拍子に進んだ」と言うが、それだけの実績を残せる、実力を持った逸材と言えるだろう。

■モダンチョップハウス・レストランの誕生
ジャン・ジョルジュでは特に、独特な素材の組み合わせとダイナミックな盛りつけ方を学んだ、という米沢。モダンチョップハウスという業態は、まだ日本では確立されていないからこそ「57」でそれを確立したいと言う。チョップハウス、つまりアメリカン・ステーキハウスの原型と呼ばれる料理を現代的(モダン)にアレンジしたメニューの数々を提供するコンセプト。例えば、斬新な素材の組み合わせ、アジアや南米のスパイスやハーブを使い、フルーツなどの酸味と甘みを効かせたシンプルかつしっかりとした味つけ、絵になる盛りつけなど、「ジャン・ジョルジュ」での経験が生かされている。
　また、ニューヨーカーはアレルギーを持つ人が多く、好みや油分、塩分の量までリクエストに答えるのが普通。「57」でも、“お客様ありき”というスタイルが料理とサービスに表れている。フレンドリーでアットホーム、そして人々の熱気を感じることができる雰囲気もニューヨークスタイルだ。
「美味しかったと言われるより、楽しかったと言われたい」と言う米沢シェフの言葉通り、顧客の満足を真に追求したレストランが誕生した。

6月末から夏メニュースタート！
・「三陸産ホタテ、2色のメロンとキュウリのタルタルサラダ」
メロンの甘みとライムの酸味が夏らしい、サッパリとした味わい。それぞれの食感も楽しい一品。

・「ビーツのサラダ」
ビーツの臭みを消すため、赤ワインビネガーで蒸し焼きにするという手の懲り様。ハチミツの甘味、エンダイブの酸味、ゴルゴンゾーラチーズの塩味がマッチした絶品。

「the hump」　”丸の内”という名のカクテル

新丸ビルの開業で活気づく丸の内は、今後最も注目すべき街の一つ。

そんな丸の内で、本格的な江戸前寿司をシャンパンとワインで味わえるスシレストラン＆ラウンジ「the hump」（株式会社ルモンデグルメ　経営）では、これからの夏の季節にピッタリのカクテルが生まれました。
その名も、「丸の内」カクテル。

爽やかなミントの香り漂う人気のカクテル、”モヒート”をアレンジし、ピーチのやさしい味わいを加えました。
夏の爽やかな風を感じるようなサッパリとした味わいは、仕事の疲れを癒し、まさに働く女性の為のカクテルと言えるでしょう。

詳しくはこちら

「神戸住吉　作作」が”縁日”の舞台になる

深夜まで本格お好み焼きと焼酎を楽しめるお店として、ビジネスパーソンから愛される鉄板焼きの名店「作作」（株式会社ルモンデグルメ　経営）で、日本の夏の風物詩、“縁日”を体感できるメニューが7月からラインナップします。
梅雨の時期を終えたら、もうすぐ夏の始まりです。
この夏は是非、麻布十番「作作」で日本の夏を感じてください。

詳しくはこちら

「TANTO TANTO ITALIAN KITCHEN」一日限定30食のナポリタン・スパゲッティ

去る2007年4月16日、町田にリニューアルオープンした「タントタント・イタリアンキッチン」（株式会社ルモンテグルメ　経営）では、一日限定30食の、シェフが作る究極のナポリタン・スパゲッティをオンメニューしました。
今やすっかり喫茶店の定番メニューのナポリタン・スパゲッティですが、元々ホテルメニューが始まりです。
「タントタント・イタリアンキッチン」では、シェフが作った究極のナポリタン・スパゲッティを現代風にアレンジしてみました。味と素材にとことん拘ったナポリタン。
また、その他にも懐かしいイタリアンのメニューが味わえます。
この機会に是非ご賞味ください。

詳しくはこちら

57　GRAND　OPENING!　(2007/04/26)　

来る2007年4月26日、東京・六本木に、有限会社メトロメット（代表取締役社長　井崎正吾）の運営による、ニューヨークスタイルのモダンチョップハウス・レストラン「57（フィフティセヴン）」がグランドオープンします。
「57（フィフティセヴン）」は、昨年9月ニューヨークのマンハッタンに、人気レストラン「7SQUARE」をオープンさせたメトロメットが、東京とニューヨークのレストランシーンで培った経験とホスピタリティーマインドの集大成として生まれました。ニューヨークの57th St.は、様々なカルチャーが融合し、ファッショナブルで人々のエネルギーに満ちた大人が楽しめるストリートです。そのストリートの名にちなみ、「57（フィフティセヴン）」は今までにないエキサイティングな都会のレストランシーンを演出します。

■「57」の料理
　チョップハウスとは、アメリカではなじみのステーキハウスのこと。肉や魚を骨付きのまま切って（チョップし）、グリルして提供します。もともとあるチョップハウスを洗練させ、現代風にアレンジした料理が、昨年のマンハッタンのレストラン「7SQUARE（セブンスクエア）」で話題になりました。「５７」では、その「7SQUARE」の料理を更にブラッシュアップさせ、東京のお客様に提供します。
グランドシェフには、ニューヨークのミシュランレストラン「ジャン・ジョルジュ」でスー・シェフとしての経験を持つ米沢文雄（26歳）を起用。東京とニューヨークで培った技術で、「7SQUARE」のモダンチョップハウスのメニューを米沢流にアレンジします。お客様のニーズにとことん合わせるのが、ニューヨークスタイル。体調や好みに応じ、油分、塩分を調整し、ベジタリアンメニューも即興で提供します。「ジャン・ジョルジュ」独特のスパイスやハーブを使った豊かなフレイバーの世界、様々な柑橘類を使った、酸味と甘味の世界は、あらゆる料理に生かされています。フランス料理とアメリカ料理との融合。新生モダンチョップハウスの料理をお楽しみください。

【シェフプロフィール】
米沢　文雄（26歳）
恵比寿「イル　ボッカローネ」や蔵前「ビストロ　カンパーニュ」で経験を積み、2002年渡米。「LAN」、「MATSURI」を経て、「ジャン・ジョルジュ」のスー･シェフを務める。2007年より「57」のグランドシェフに就任。

■ 様々なパーティーシーンを彩る内装
内装・デザインは、レストラン「サシャ(Sascha)」、「デル・ポスト(Del Post)」などをデザインしたニューヨークで最も注目されているグレン・コーベン(Glen Coben)を起用。もちろん「7SQUARE」のデザインも担当しました。エントランスからは、天井の高い広々とした店内全体を見渡す事ができ、そのスケールに圧巻。店内は、ラウンジ、カジュアル・ダイニング、フォーマルダイニングの３つのゾーンに別れ、目的に応じて利用できます。10人単位のスモールパーティーから300人規模のパーティーやイベントを行う事もできます。くつろぎの場として、エキサイティングな場として、文化発信の場として、六本木の街を華やかに彩ります。

■ショップデータ
店名：57（フィフティセヴン）
住所：東京都港区六本木四丁目2-35
TEL：03-5775-7857
運営：有限会社メトロメット
デザイナー：グレン・コーベン
坪数：134坪　
席数：フォーマル・ダイニング　50席（内個室1室　4～5名）
カジュアル・ダイニング　22席
ラウンジ・ダイニング　46席
営業時間：18時～翌2時　　
定休日：日曜・祝日
平均客単価：￥10,000 ～　
カード：VISA, MASTER, AMEX, DC,　その他
※取材、撮影に関するお問い合わせは、(株)オフィスK2Mまでお願い致します。

「COPPOLA’S vinoteca」　Open!　（2007/3/30)

東京ミッドタウン（東京都港区防衛庁跡地）にFRANCIS FORD COPPOLA PRESENTS JAPAN 株式会社経営のレストラン「COPPOLA’S vinoteca(コッポラズ・ヴィノテカ)」がオープンします。
映画「ゴッドファーザー」で知られる映画界の巨匠、フランシス・フォード・コッポラ監督が手がけるレストランとしては世界初出店となる「COPPOLA’S vinoteca」。ワイナリーのオーナとしても有名で、カリフォルニア・ナパバレーに自身のワイナリーを所有しているコッポラ監督がセレクトした銘柄のワインが味わえます。また、料理は、コッポラ監督が幼少の頃に親しんでいたイタリア家庭料理の味わいがベース。例えば、石釜で焼き上げるピッツァをはじめ、ワインと合わせて楽しめる気さくなメニューの数々が並びます。
旬のワインと粋な空間、最高のサービスのコラボレーションでミッドタウンに集まる大人たちを満足させます。

■カリフォルニア・ワインの最高峰ワイナリーからの贈り物
その品質の安定性とバラエティ豊かな味わいが世界から注目されるカリフォルニア・ワイン。「COPPOLA’S vinoteca」では、カリフォルニア・ワインの中でも最も上質な葡萄が収穫できると言われるその中でも最も上質な葡萄が収穫できると言われる、ナパ・バレー屈指のブティックワイナリー「ルビコン・エステート」と「フランシス・コッポラ・ワイナリー」の28銘柄を含む、コッポラ監督がセレクトした約150銘柄の高品質のワインを取り揃えています。

■まさに映画のワンシーンを体感できる内装デザイン
店内の随所にもコッポラ監督の意見が反映されています。ワインボトルが敷き詰められたトンネル型の回廊を抜けると広がる、天高4メートルを超える開放的で活気のあるダイニングルーム。大きなガラス窓から望むのは、美しく続く桜並木と緑豊かな庭園。壁沿いに伸びるスネーク型のカウンターは「スシバー」をイメージしています。ソムリエをはじめとするスタッフが、対面式でカウンター越しにサービスをし、ワインと料理の相性などを気軽にご相談できるのも大きな魅力です。

■ショップデータ
住所 ： 東京都港区赤坂9-7-4　東京ミッドタウン　ガレリア　D-0225
TEL ： 03-5647-8301
FAX ： 03-5647-8302
経営 ： FRANCIS FORD COPPOLA PRESENTS JAPAN株式会社
規模 ： 84坪　58席　（カウンター42席、個室16席）
営業時間 ： 11：00～24：00（L.O 23：00）　　年中無休
平均客単価 ： Lunch￥3,000～ / Dinner￥10,000～
カード ： VISA、MASTER、AMEX、DC、その他
※取材、撮影に関するお問い合わせは、(株)オフィスK2Mまでお願い致します。

「Vege China 南国酒家」 Open!　（2007/3/7)

株式会社南国酒家は、新業態として、新野菜をテーマとしたチャイニーズ・レストラン「Vege China（ベジチャイナ）南国酒家」を新宿伊勢丹７F「イートパラダイス」にオープン致しました。
46年間の南国酒家の歴史の中から培った、日本人のための優しい中国料理の技術を駆使し、働く女性のライフスタイルと健康と美容を考えた末に生まれたレストランです。スタイリッシュな空間で、カロリーや油を気にせず存分に、体に優しい新生中国料理をご堪能ください。

■美・健康を追及した野菜料理
「Vege China」の料理に出てくる、決して他では見られない珍しい新野菜。これも南国酒家が長年にわたって培った、日本国内のあらゆる生産者との関係の賜物です。極力、生産者・生産地を限定し減農薬・有機野菜への拘り、日本の野菜卸の最大手、東京青果との取り組みによって生まれた、新種の野菜をふんだんに使用。
特に、野菜の栄養素や旨みを生かした調理法として、蒸篭で蒸しただけの野菜や、野菜料理の為に開発された美麗湯（ビレイタン）スープが新しい試みです。

■こだわりの器が彩る美しさ
さらに「Vege China」で色とりどりの野菜料理を供される食器は、岐阜県瑞浪市の蔵元に通い、何度も試作を重ね生み出された、より野菜料理を美しく引き立たせるオートクチュール製造されたオリジナルの食器です。カトラリーについては、新潟の燕三条の製造元に通い、葉物などの野菜の繊維をスムースに切れるプティナイフとフォークをオリジナルで開発しました。どれも料理の特性と上質なものを分かるお客様に愛されたいという考えから生み出されたものばかりです。

■店舗データ
住所： 　　 東京都新宿区新宿3-14-17　伊勢丹新宿店本館７Ｆ　イートパラダイス内
TEL：　　　 03-5919-7688
FAX： 　　　 03-5919-7687
規模： 　　　 36坪　42席(21卓)
営業時間：　11：00～22：00（L.O 21：15）　　
定休日：　 伊勢丹新宿店の休館日に順ずる
※取材、撮影に関するお問い合わせは、(株)オフィスK2Mまでお願い致します。

「moph」リニューアルオープン（2007/3/3)　

HAKKAグループ経営の渋谷パルコPart1 1階の「moph」が、3月3日（土）、インテリア、メニューを一新し、スペインのバルセロナスタイルのタパスバーとして、リニューアルオープン致しました。クラウディオ　コルッチ　デザインがインテリア・デザインを手がけ、スペイン人シェフ、ジョセップ・バラオナ・ビニエス氏がメニュープロデュースを手がけました。
◆「moph」発、「do! ピンチョス」とは？
「ピンチョス」は、パンの上に魚介や野菜など様々な具材をのせてひと口で食べる料理として日本にも定着しましたが、今回、このピンチョスを新鮮なまま美味しく提供するには、と考えた末、辿りついたのがピンチョスの進化形、「do! ピンチョス」です。小さなグラスに入った野菜、ハーブ、魚介、肉類をブレンドした特製パテやディップを、パンにつけて食べます。お客様自身がピンチョスを完成させるという発想です。
「do! ピンチョス」の他にも、日本では珍しいアロス・カルドソ（スペインのおじや）やフィデウア（パスタのパエリア）など種類豊富なタパスを楽しむことができます。
◆カジュアル・ポップからモダン・クラシックへ
内装のデザインは遊び心のある都会の大人が集う空間としてデザインを一新。バルセロナスタイルを意識し、天井と壁は情熱的な赤、テーブルの色は黒。全体が重くシックになりすぎないように、クラウディオ氏のポップ感が表現されています。

レセプションパーティーの様子はこちら！

村上由の仕事がケーブルＴＶ番組「フーディーズたち」で紹介

ケーブル放送｢フーディーズＴＶ」の番組「フーディーズたち」で、
私たちの仕事が紹介される。
この番組は、毎回いろいろな食の仕事に携わる人にスポットをあてた、
３０分のドキュメンタリー番組。
１０月２日（月）１８時を初回とし、１０月中２４日放映される予定。
レストランＰＲ、和菓子店のリニューアルの仕事や東京レストランウィークの
準備などの話題が盛り込まれている。

**********************
番組紹介記事↓

第７回　「フードコンサルタント　村上由／フーディーズ（ｆｏｏｄｉｅｓ）＝食を愛する人々――」　
この番組は、毎回一組のフーディーズにスポットを当ててお送りするドキュメンタリー番組です。フーディーズがこの世界に入ったきっかけやその人物の歴史、そして今までフィーチャーされることの少なかった彼らの生活や仕事ぶりに密着することで、彼らの仕事と人となりに迫ります。
今回は「フードコンサルトント　村上由　」。イタリアでの料理店経営、そして日本でのレストラン経営企業や雑誌の編集業務の経験――。そうしたものを活かして、フードコンサルタントとして活動をしている村上さん。はたして“フードコンサルタント”とはどんな仕事なんでしょう？　番組では、村上さんのこれまでと現在の活動に密着して、そのヒントを探ります。

南国酒家迎賓館　OPEN!!

2006年10月、「南国酒家 迎賓館」がリニューアルオープンします。東洋と西洋のエッセンスを融合させたモダンでクラッシックなインテリアの中、南国酒家の歴史と文化のすべての集大成であり、文字通り、最上級の中国料理店となるにちがいありません。

■南国の“仕入れ革命”
食材の仕入れにかける熱意はすでにこだわりを超え、“仕入革命”とさえ呼べる域に達しています。
南国酒家が現在、取り組んでいるのが、東京青果とのコラボレーション。日本で最も高品質な青果を取り扱い、国内最大の青果卸売企業として知られる東京青果と生産者、飲食店が一体となり、安全性はもちろん、高品位でこだわりある食材を消費者に届けるこれまでにない仕入れの仕組みを開発、構築しました。日々1000席で提供した新しい食材に対するお客様の声を、ダイレクトに東京青果、生産者に伝えることが可能なため、結果として、消費者にとって最も新しく最も美味しい食材の仕入が実現できます。

■こだわりの“個性派野菜”
　流通量が少ないため、一般的な市場では敬遠されてきた“こだわりの個性派野菜”、“新種野菜”の使用にも積極的に取り組んでいます。東京青果と３カ月に一度、研究会を開いて総料理長はじめ、各店の料理長が集う場で全国から集まった野菜に触れ実際に試食して、新しい野菜の提案方法を模索。こだわりを持った熱意ある生産者と共に、お客様の目と舌に新しい中国料理を日々、開発しています。仕入れる野菜の品質は高く、間違いなく良いものばかり。この独自の仕入れ方法こそ、「南国スタイル」と呼ぶにふさわしい、オリジナルな価値と言えます。

■完全予約制でコース料理のみ
「迎賓館」は、本館とは異なり、完全予約制。
税別10,000円、15,000円、20,000円という迎賓館限定のコース料理を中心に、6,000円から、コース料理を提供します。
新しい試みとして、その日召し上がっていただく活魚、活貝類は、調理前にすべてお客様にお見せしています。お客様の目で新鮮さを確認してもらい、最後の調理の仕上げもお客様の目の前で行う特別なサービスを行っていく方針。炭焼きによって踊るあわび、目の前で切り分ける黒豚、最後に葱油をかける蒸しホタテ、目の前で野菜と混ぜ、熱した落花生油をかけて完成させる鯛のカルパッチョなど、料理人自らがお客様の側で食の醍醐味を伝えます。

■最高級食材が揃う魚介類、ふかのひれ
「迎賓館」で用いる食材は、もちろん最高級品のみ。
ふかのひれは、気仙沼にある工場に直接出向き、100種類を超えるサメの中から最高品質の食材のみを選び出し、さらに料理の特徴によってサメの種類はもちろん、背ビレ、胸ビレ、尾ビレなどの部位を使い分けて調理します。その他、パプアニューギニアで採れる最高級のエビ、北海道の噴火湾、佐呂間湖、青森などで獲れた極上品のホタテなど、当然、厳選された食材のみを使用。
特別なお客様に食していただく、完全予約制の「迎賓館」だからこそ、実現した貴重な天然食材や希少な品種の魚介類などもご用意しています。

■イタリアワイン、紹興酒の品揃えにこだわり
ドリンクメニューは、中国料理店では前例のないレベルの品揃えを実現。
ワインは、「リーズナブルで価値感のある美味しいワイン」を10年間探し求めてきた経験を基に、「南国酒家」の中国料理ともっとも相性のよいイタリアワインを選択しました。
また、紹興酒は現存するあらゆる種類のブランドをテイスティング、最高の５ブランドを厳選。
確かに老舗ではありながら、南国酒家独自の中国料理とドリンクメニューによって、食文化の最先端を味わえる「迎賓館」は、これまでの日本、そしてこれからの日本の中国料理店を代表する中国料理店となるに違いありません。

■店舗データ
住所： 　　 東京都渋谷区神宮前6-35-3コープオリンピア内
TEL：　　　 03-3400-0031 / 0120-7592-15　
FAX： 　　　 03-3407-3435
規模： 　　　 36坪　42席(21卓)
営業時間：　11：30～22：30（L.O 21：30）　　
定休日：　　 12月31日（年末・年始営業時間変更有）
※取材、撮影に関するお問い合わせは、(株)オフィスK2Mまでお願い致します。

7 SQUARE　Open!！（06.9.21）

ＮＹタイムズスクエアの４９stにオープンした、「７SQUARE」
２０日にマスコミ向けのオープンレセプションを開催。
当日は、１２０名の予約を上回る１５０名弱の参加者で、満席。
ＮＹで活躍しているジャーナリストの方たちでにぎわった。

↑（左から）デザイナーのグレン・コーベン、プロデューサーのアルバロ・ペレズ、
シェフのシェーン・マックブライド

７SQUAREは、チョップハウスを現代的にアレンジしたもの。
１４年間日本でレストラン・プロデューサーとして活躍してきた、
アルバロ・ペレズ氏のNY初出店として、早くも話題となっている。
既にアメリカでは、TIME　OUT、New York Times、Cosmopolitan、
Grain's(NYのビジネス紙）でオープンが報じられる。

↑人気のメニュー「７ＳＱＵＡＲＥ　シーザースサラダ」

チョップハウスとは、アメリカでもともとあるステーキ業態を指すが、
肉や魚など、骨付きのまま、大胆に切り（チョップ）、
シンプルに焼いて、野菜やジャガイモなどの付け合せと共に提供する、
いわば家庭的なステーキハウスの様な業態。
「場所がタイムズ・スクエアでもあり、観光やブロードウェイの
観劇目的のお客様が多いエリアでもあります。
ですから、誰が食べても、シンプルで解りやすいメニュー、
そしてカジュアルに演出できる業態として、チョップハウスを思いつきました。
ですが、昔のままのチョップハウスでは、面白くないので、
内装デザインのグレン・コーベンには、カジュアルでおしゃれな内装を、
シェフのシェーン・マックブライドには、どの料理もちょっとツイストして、
ウィットのある料理を創ってもらいました。
シーザース・サラダやポークチョップ、マカロニ＆チーズなど、
親しみやすいメニューばかりですが、
どれも、一味ちがった７ＳＱＵＡＲＥならではの新しい味が体験できるはずです」
とアルバロ氏。
今後の「７ＳＱＵＡＲＥ」に多いに期待したい。

■７ＳＱＵＡＲＥ
The Time Hotel 1F
224 West, 49 St.
TEL: 212-333-7749

南国酒家迎賓館リニューアルオープン（06/10/1)

南国酒家｣（原宿）は今年創業45周年を迎えた。
2003年に本館を改装し、今年は迎賓館を全面改装。
改装が修了し、10月1日に新装開店する。

南国酒家は現在、東京、名古屋、北海道など13店舗を展開。
誰もが知っている老舗中国料理店だ。

店舗も収容人数は都内随一。
本館の席数は1000席以上、
新装開店する迎賓館は個室が9部屋、席数は480席。
この規模で同じ味の料理を提供することは大変なこと。しかも厨房での作業は
野菜も素材も殆どその場で切って調理をする。
予めの下ごしらえは最小限度。
45年で培われてきた「南国スタイル」の成せる技なのだ。

特筆すべきは、厳選素材の数々。
伝統的なフカヒレ料理、活伊勢えびや鮑、帆立などの海鮮料理はもちろん
市場には出回っていない珍しい野菜を使った厳選コースは、野菜好きには
応えられない。一般的には、超豪華食材も、低価格で仕入れられるのは、
この巨大な収容人数と生産者との品種改良にまで及ぶ深い絆が裏づけされている。

迎賓館では、コースで出される活魚活貝は、全てお客にその鮮度を見せ、
テーブルの横で、新鮮さをより身近に感じてもらうための、
パフォーマンスが考えられている。
45年の進化の集大成を、迎賓館のオープンと共に見せつけてくれるに違いない。

【南国酒家　迎賓館】
住所：東京都渋谷区神宮前6-35-3コープオリンピア内
電話番号：0120-75-9215
営業時間：ランチ11：30～22：30（L.O21:00）　
定休日：無休（年末年始を除く）
坪数500坪/総席数480席/個室9室

｢Amandine｣恵比寿店オープン！

恵比寿エリア西側のランドマーク｢エレガンテ・ヴィータ・ナコラ｣の１Fカフェが、9月25日（月）にいよいよベーカリー＆カフェ｢Amandine（アマンディーヌ）｣がリニューアルオープン！

エレガンテ・ヴィータは、カリフォルニアのライフスタイルと豊かな食文化発信がテーマ。
｢アマンディーヌ｣は本店がカリフォルニア州ウエスト・ロスアンジェルス地区に2002年8月にオープンしたベーカリー＆カフェ。飲食店の激戦区として名高いこの地域で、近隣の住民に絶大な人気を誇っている。
日本からも｢all about｣などのサイトで紹介されるなど、カリフォルニア通なら知っている人気のカフェ。

今回のリニューアルは本店のCOZYな店構えや温かい雰囲気をエレガンテ・ヴィータ風に再現。主力商品はベーカリー。系列店のマカロニマーケットからベーカリー・チーフ長田茂和さんがアマンディーヌへ入り、デイリーな食事用のハード系パン、デニッシュ系パンやランチにもちょうど良いキッシュなど、約80種のパンをラインナップ。

また、今回は同ビルの料理人たちとのコラボレーションが実現する。
パティシエ西本清広さんによる旬のフルーツたっぷりのケーキのようなデニッシュ、２Fのレストラン｢シゾン｣の木村昭人シェフが作る各国料理がパンに盛り込まれる惣菜パン、３Fナコインターナショナルクッキングスクールの小枝絵麻さんによるナパ料理をテーマにして、ワインとのペアリングを考えた惣菜パンなど、他には無いパン十数種並ぶ。

飲食店の激戦区の恵比寿に
大注目のベーカリーカフェが登場となる。

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【Amandine（アマンディーヌ）】（恵比寿店）
住所：東京都渋谷区恵比寿西2-10-10
TEL：03-5728-4551
営業時間：11時～20時（カフェ営業時間：11時～18時）
定休日：無休（年末年始を除く）
席数：45席/テラス10席
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ＮＹの新生チョップハウス「７SQUARE」オープン！

9月18日、米国ＮＹタイムズスクエアにアメリカン・チョップハウスをコンセプトにした「セブン・スクエア（7 Square）」（224 West 49 Street, New York）がオープン。プロデューサーは、日本で「アルゴ」「ミキモト・ラウンジ」など多くの飲食店のコンサル事業を展開してきた、株式会社メトロメット会長　アルバロ・ベレズ。

「セブン・スクエア（7 Square）」は、アメリカ料理として誰でもが身近に感じられる、良質でボリューム感のあるシンプルなステーキやシーフードのメニューと共に、多様なお客様のニーズに応えるべく、豊富なサイド・ディッシュのメニューも魅力。内装デザインは、レストラン「サシャ(Sascha)」、「デル・ポスト(Del Post)」などをデザインしたニューヨークで最も注目されているグレン・コーベン(Glen Coben)を起用。
　「タイムズ・スクエアは、ニューヨークの中でも最も活気があり、ビジネスマン、観光客、ブロードウェイの観劇客で毎日賑わう街です。その中で多くの人に好まれ、良質な料理とサービスを提供する『チョップ・ハウス』が最も適した業態です。タイム・ホテル内のレストランとして、ホテルのお客様はもちろん、外から訪れる方々にも満足のゆくブレックファスト、ランチ、ディナーを提供します」とは、プロデューサーのアルバロの言葉。

15年間東京のレストラン市場を見据え、このＮＹ初プロデュース店をきっかけに今年1月からＮＹに移住。今後は、東京で学んだことや経験を基に、ＮＹから東京へ進出希望のレストラン、東京からＮＹへ進出希望の飲食店経営企業に的を絞り、コンサルタント事業を拡大する目論見。既に、今後のプロジェクトとして、東京でのラウンジ、レストランププロジェクトが決まっている。今後のアルバロ率いるメトロメット・グループの動きに注目したい。

9月18日～3日間、オープンを記念し、ディナーパーティーを開催予定。
２０日は、ＮＹ在住のマスコミ関係者を招待し、ディナーパーティーに続き、
２Ｆのラウンジパーティーが開催される。

■7 SQUARE
224 West 49 Street, New York